夏已至,最是一年莓果成熟时
   编辑:shan     2018-06-26
还记得年少时的夏日吗?迎接初夏来临的先兆是伴随着浆果香气的,那些或鲜红欲滴,或深紫点缀的果实摇曳着自然之味。草莓娇柔、蓝莓忧郁、桑葚与醋栗令夏日的印记更深。莓果美,且有灵,作为西式甜点的“伴侣”好极,了解它们在夏日轻食餐桌上的百变姿态更是心生欢喜。




还记得年少时的夏日吗?迎接初夏来临的先兆是伴随着浆果香气的,那些或鲜红欲滴,或深紫点缀的果实摇曳着自然之味。草莓娇柔、蓝莓忧郁、桑葚与醋栗令夏日的印记更深。莓果美,且有灵,作为西式甜点的“伴侣”好极,了解它们在夏日轻食餐桌上的百变姿态更是心生欢喜。




那些年年盼望夏日降临的旧时光如胶片般闪过脑海,曾有幸在山间田野小院度过童年的人能回忆起与儿时伙伴一道采莓子的欢声笑语。趁着那些攥在手里摇摇欲坠的浆果们尚未流出汁液,猛地咬进嘴的一刹那,新夏便也到了。童年像一场永远没有落日的梦,无尽的夏天里始终有馥郁的莓果香气陪伴。



食物离不开四季,当太阳几近直射北回归线,白昼被无限拉长,古老的中国人为这一天起名为夏至。“五月中……夏,假也,至,极也,万物于此皆假大而至极也。”二十四节气中有关夏至的定义最为点睛,万物生发到达极致,阳气至盛开始转衰,此时养阴的最佳食补方式便是品尝富含维他命C的盛夏莓果。很少有哪类果实如莓子般,酸甜滋味的平衡感恰如其分。即便是不爱夏的人,也忍不住进食几碟莓果以挨过漫漫苦夏。



这些可爱的夏日果实永远带给人惊喜,采摘时的诱人色泽、入口中的轻盈细嚼、消化后的营养补给,爱莓果的人可以三餐都以它为食。而在“超级食物”superfood大行其道的今日,莓果大家族里更是少不了“超级水果”的存在。在麦克米伦字典中,“超级食物”superfood被定义为“对健康非常好,甚至可能对某些疾病有帮助的食物”。



看看这些对改善人体健康有帮助的超级莓果们吧,草莓果肉中含有大量的蛋白质、有机酸、果胶等营养物质,每100克鲜草莓中就蕴含60毫克的维生素C;富含花青素的蓝莓具有活化视网膜的功效,它也是世界粮农组织推荐的健康水果;别名小红莓的蔓越莓是果酱界的大明星,果实内蕴藏着抗氧化的多酚类物质,适当食用有增强免疫系统的功效……



最为重要的一件小事是,所有令人心动的莓果吃法一点儿也不复杂。若钟爱西餐,夏日的莓子们是最万能的甜点精华,找上个闲暇周末,与家人同做一罐莓子果酱便拥有最好的放松时刻。


     有莓果相伴的轻食餐桌      


从森林、农场到餐桌,莓果们拥有无数种组合搭配法。袖珍醋栗蘸酸奶,果胶养分盘旋在齿间打转;柔软草莓做甜挞,咬一口既解馋又减少罪恶感;高冷蓝莓化果酱,早午餐最佳配角永不过时;若你贪恋小酌几杯,轻酒精重果香的莓子软饮最熨帖。


风情覆盆子杏仁玛芬


四人份 准备:20分钟

干料:面粉300克 ● 泡打粉2茶勺 ● 细砂糖60克

湿料:新鲜覆盆子250克 ● 碎杏仁少许 ● 鲜奶油250毫克 ● 植物油50毫克 ● 鸡蛋2只 ●香草精1茶勺


预热烤箱至220摄氏度。混合所有干料,将除去覆盆子之外的湿料搅打均匀。混合干料与湿料,用力搅拌鸡蛋、砂糖、香草精,加入植物油,继续搅拌至原料乳化,倒入鲜奶油,接着筛入面粉、泡打粉与碎杏仁,用刮刀轻轻拌匀至不见粉末。取出备好的玛芬模具,填入与模具等高的浆液,塞入新鲜覆盆子并轻轻按压,入烤箱烘烤15-20分钟即可享用。


● 注意事项:覆盆子有许多别称,市场上常见的树莓即为覆盆子。树莓是极好的低升糖指数水果,果实油属于不饱和脂肪酸,可促进前列腺分泌荷尔蒙。红色覆盆子叶也可搭配香草食用。



缤纷莓果夏洛特蛋糕

皇家夏洛特C h a r l o t t e Royal是一种英式蛋糕,搭配手指饼与巴伐利亚布丁令成品更美丽。


莓果香槟冻

夏日香槟季,是时候让莓果与吉利丁片出场,和香槟做一次搅拌游戏。冰镇后的香槟冻滋味惊艳。


梦幻醋栗酸奶果昔

一场运动过后,用一杯莓果酸奶补充身体能量。富含亚麻酸的醋栗外形袖珍,最适宜搭配酸奶。


蓝莓之夜法式果酱


四人份      准备:15分钟

新鲜蓝莓600克 ● 冰糖100克 ● 麦芽糖或细砂糖200克 ● 柠檬1个

新鲜蓝莓洗净,可用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分后备用。将蓝莓倒入小锅,同时倒入细砂糖,充分搅拌。开小火熬煮,继续用小勺拌匀,等待砂糖融化,沥出汁水。转中火,往锅中加入冰糖和柠檬汁。将熬煮过程中产生的浮沫撇除,等待8分钟,稍微加热后离火。趁果酱冷却前将其装进经过消毒的玻璃容器中,拧好瓶盖,待自然冷却后放入冰箱即可。


● 注意事项:熬制时添加柠檬汁可适当调节果酱酸甜度,令口感更丰富,经冷藏后的蓝莓果酱形状似果冻,此为正常现象。蓝莓属强力抗氧化水果,能够帮助减缓老化,每周吃1/2杯蓝莓还可改善记忆力。






编辑 & 撰文 / 周丝思      

图片 / 视觉中国      

社交媒体责编 / Cola




 
  • 我想说