诺曼底 被奶酪包裹的金色梦乡 | VOYAGE
   编辑:SG     2018-09-05
嗜奶酪的人,该在下一站的旅行中记下诺曼底的名字。人们往往只记得这座偌大“巴黎后院”的人文艺术风光,却从未专程以寻味精神开启一场美味之旅。诺曼底的奶牛和牧草仿佛因奶酪而生,自然与人、传统与现代完美结合,广袤高原上留存的奶酪香气不散。

漫步下诺曼底大区,距离知名的多维尔(Deauville)海滨不远处就能寻获牧草和奶牛身影,奶酪也从中而来。



嗜奶酪的人,该在下一站的旅行中记下诺曼底的名字。人们往往只记得这座偌大“巴黎后院”的人文艺术风光,却从未专程以寻味精神开启一场美味之旅。诺曼底的奶牛和牧草仿佛因奶酪而生,自然与人、传统与现代完美结合,广袤高原上留存的奶酪香气不散。



北纬49度传来的奶酪香气


诺曼底(Normandie)不只因那场旷世残酷的战争而留名,时光倒流七十年,横渡过英吉利海峡的 300 万盟军士兵未曾设想过今日的诺曼底大区是何面貌。当战争的喧嚣终于静止,海平面早已露出了它平展的原貌,圣米歇尔山与象鼻海岸的游人热络气氛不减,而痴迷诺曼底的人,往往流连于天光、海岸线、山谷、四季间流转的风。由自然点亮的风景四时隽永,美食亦然。依着英吉利海峡(English Channel)沿岸出产的诺曼底奶酪令全法国着迷。



法国人尽皆知的卡芒贝尔奶酪(Camembert)是一种产自诺曼底的经典模压奶酪,拥有绵软细致的口感和浓郁的奶香。


北纬 49    度的黄金纬度、从不见暴烈的温柔气候、传统悠久的天然牧区,无怪乎有谚语形容这里的奶酪是“To each their cheese,to each their pleasure”(每种奶酪都有不同份的快乐),每一口或清香或馥郁的诺曼底奶酪都蕴藏别样惊喜。卡芒贝尔奶酪(Camembert)则是这些惊喜中的最大份快乐源泉,不同于佩戴经典条纹的利瓦罗(Livarot)、别致鸡心形状的纽夏特(Neufchâtel),卡芒贝尔奶酪兼容了绵软细腻的天然口感与当地牛奶的醇厚原味。相比于鲜奶酪和硬质奶酪,这种外形可爱如金银币的花皮软质奶酪既保留了乳香又风味独特,Camembert 已成为法式奶酪的代名词,一并留香的是与奶酪同名的卡芒贝尔小镇。



康布雷梅(Cambremer)小镇也是自然之旅的理想之地。


驱车沿诺曼底的乡间公路慢行,驶出卡昂市 70 余公里,浮动在视野中的是一望无垠的绵密青草地,余晖的影子镀着一层金光,时而出现在眼前几头散步的奶牛,我们与奶酪原乡的距离也越发近了。尚未开启这场奶酪之旅以前,便听过关于奶酪小镇的不老传说。原来早在 18 世纪末的法国大革命时期,镇上的农妇 Marie Harel 救助了一位从巴黎逃难而来的牧师,来自布里(Brie)奶酪家乡的牧师将奶酪秘方传予 Marie,这才有了卡芒贝尔奶酪的传扬。传说美好,然而已不可考,或许是卡芒贝尔奶酪的滋味太过美妙,就连 Google Doodle    的画师都专门为这位“奶酪之母” 画过肖像呢。



当你随意走进今日诺曼底任一座城市的伴手礼商店,很容易便能买到印着 Marie Harel 卡通肖像的卡芒贝尔奶酪,圆形木盒的包装十分可爱,咬上一口的滋味则有点像半熟芝士。许多常住法国的朋友都说, 比起欧洲人惯吃的重口山羊奶酪,卡芒贝尔镇出产的奶酪可以用“小清新” 来形容。除了相对柔和的香气,卡芒贝尔奶酪最美妙的地方还在于只有诺曼底的奶牛才能产出最鲜美的乳脂蛋白。


除了奶酪,卡尔瓦多斯(Calvados)的原乡苹果酒也值得品尝。


对心心念念着卡芒贝尔奶酪的人来说,必得亲身踏上诺曼底的卡芒贝尔之路(Route de Camembert)方能尝到最正宗奶酪的滋味。从卡芒贝尔镇出发,驱车前往游人中心(Office de Tourisme du Pays du Camembert)的必经道路连接着诺曼底中部地区的农场与在地美味。沿路遇过悠闲放养的奶牛们,我们的终点是卡芒贝尔博物馆(Musée du Camembert),像它的名字一样,这里是一座货真价实的、仅与当地奶酪有关的胜地。外表用花岗岩和石灰岩建造的新哥特式建筑曾经历过二战的炮火而屹立不倒,馆内收藏着 1000    余个不同历史时期的奶酪包装盒,静静讲述着属于法式经典奶酪的前世今生。我到达奶酪博物馆的那一天,视野在农舍之间竟寻获不到人的踪影。



卡芒贝尔奶酪(Camembert)


只有一座座小农舍散落在绵绿色山坡的尽头,诺曼底奶牛正慢悠悠地吃着草。中国人说一方水土养一方人,那么处在法国西北部的诺曼底或许正是最适宜放牧的田野。曾读到一篇文章,经鲜奶制作的奶酪带着牧场源处的面貌, 也即是法语中的“terroir”,翻译到中文有“风土”之意,谁又不迷恋家乡的风土呢?精巧如金币的卡芒贝尔奶酪,散发着独属于诺曼底的原乡之气,这或许是美食与在地文化的奇妙联结点吧。


那些年 诺曼底人爱过的奶酪


在奶酪文化蔚为大观的法国流传着一句古老谚语 :一个乡村,一种奶酪。没有哪个国家的人比法国人更爱吃奶酪了,而诺曼底可谓是全法奶酪爱好者的天堂。在多达数百种的奶酪里面,纽夏特(Neufchâtel)奶酪凭借爱心造型美得令人不舍入口;乳脂含量低的利瓦罗(Livarot)奶酪最受健身人士欢迎……诺曼底人坚信越是味道充满个性的奶酪越可口,更从来不惧生牛制作的奶酪,当你见到包装上印着“Camembert de Normandie”的奶酪,恭喜你找到了使用生牛奶制作的纯正卡芒贝尔奶酪,它的保质期只有 30    天,因赏味期限的缘故,若是无缘去过诺曼底当地的奶酪小镇则很难有机会品尝得到。


诺曼底大区丰美的绿草滋养了当地的奶牛。


诺曼底乡村地区一望无垠的绿色牧草从来不仅只为给人们赏光,土著奶牛和这片牧草的关系最为亲密。无论是最为经典的卡芒贝尔奶酪(Camembert)抑或橘色外皮的彭勒维克奶酪(Pont-l’évêque),产自诺曼底本地的奶酪都依赖未经加工的生鲜牛奶,再使用原乡当地最古早的特定乡村汤匙模子手工压制而成,牛奶运输的距离甚至不得超过奶牛能慢悠悠寻找到新鲜牧草的距离……法国人对待奶酪的认真态度不亚于对待自己最衷心的情人, 这份认真也体现在了当地的奶酪生产制度上。在法国,原保奶酪的缩写是A.O.C,它意味着“受控制的原产地”,这是为了保护蔚为大观的各种奶酪产地的真实性与独特性。大名鼎鼎的洛克福蓝纹奶酪也不例外,“除了当地的洞穴,其他地方很难生产出同样质量的奶酪”。这种地域、风土与美味的奇妙关系,在法式奶酪身上体现得淋漓尽致。


下诺曼底大区的奥恩省卡芒贝尔小镇,以奶酪闻名全法。



诺曼底寻味之

[1]

卡芒贝尔之家 Maison du Camembert


为纪念“奶酪之母”Marie Harel而创立的卡芒贝尔之家,在当地,Marie是家喻户晓的名字,她的雕像从1928年开始便竖立在诺曼底小镇Vimoutier通向卡芒贝尔村的路口上。

www.maisonducamembert.com

[2]

卡芒贝尔博物馆 Musée du Camembert


这座奶酪博物馆丰富而广博地展示了卡芒贝尔奶酪的前世今生,奶酪的历史可以追溯到19世纪上半叶。亲身观察奶酪是如何制作而成的更是独特体验。

10 Avenue du Général de Gaulle,61120 Vimoutiers www.museeducamembert.fr


  [3]

盖鲁缇耶特酒庄 Cave de la Galotière


在这里可以尝到法国原产地命名控制(AOC)的正宗苹果酒。许多人不知道的是,诺曼底才是Cidre pomme苹果酒的原乡。

www.lagalotiere.fr



在下诺曼底大区,逛奶酪市集是当地人周末很常见的生活场景。


如果说最为人所知的卡芒贝尔奶酪以绵软细致的口感和浓郁奶香征服挑剔食客的胃,纽夏特奶酪(Neufchâtel)则依仗其象征纯美爱情的讨巧颜值取胜。它的另一个名字又叫做“布雷之心奶酪”,得名于上诺曼底大区的布雷地区。布雷地区原是一片狭窄的平原,这片平原绝妙地阻挡着北海岸海风的侵袭,清新潮湿的空气十分适合奶牛放牧。除去“心”外型,纽夏特奶酪也是诺曼底地区最古老的奶酪。对恐惧山羊奶酪的人来说, 去到诺曼底旅行可谓一桩快事。在这里你最无需担心的就是若干种可以选择的牛奶酪了,比如用全脂牛奶制作的利瓦罗奶酪(Livarot),它的得名源于最早出产该种奶酪的利瓦罗村庄曾经是法国最大的奶酪交易市场之一……在开启这一次的诺曼底奶酪之旅之前,我还深深记得最爱的美食作家林裕森曾经如此形容法式奶酪“:自然与人、传统与现代完美地结合在一起所孕育出来的珍贵奶酪,像是由美丽粗犷的广阔高原上流传下来的属于美味的记忆。”美食作家所言甚是,关于诺曼底的奶酪记忆是这场夏日假期的完美惊喜。

精巧如金币的卡芒贝尔奶酪,散发着独属于诺曼底的原乡之气,这或许是美食与在地文化的奇妙联结点吧。




编辑&撰文 / 周丝思

图片 / 视觉中国

社交媒体责编 / 竹子




 
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