甜蜜诱惑法则 | CUISINE
   编辑:SG     2018-10-11
朋友派对上存在感颇高的芝士蛋糕、在暴烈天气下行走突然出现在街角的网红奶茶店……“糖”无处不在,不嗜甜的人也极难抵挡这甜蜜的诱惑。然而,食物中的糖含量与糖尿病及肥胖发生率有明显联系,高糖饮食会扰乱人体基本新陈代谢。戒糖运动由此衍生,该如何平衡糖在日常饮食中的地位?爱恨皆糖,在做决定之前,先来了解“糖”吧。




朋友派对上存在感颇高的芝士蛋糕、在暴烈天气下行走突然出现在街角的网红奶茶店……“糖”无处不在,不嗜甜的人也极难抵挡这甜蜜的诱惑。然而,食物中的糖含量与糖尿病及肥胖发生率有明显联系,高糖饮食会扰乱人体基本新陈代谢。戒糖运动由此衍生,该如何平衡糖在日常饮食中的地位?爱恨皆糖,在做决定之前,先来了解“糖”吧。




全世界的餐桌都离不开糖,我们对甜味的追求自古有之。作为自然界珍稀资源的糖,满足着人类和地球上其他生物对于能量的需求。“甜味太有营养了,在你的胃中流动”,西方哲学的奠基者之一亚里士多德如是说,哲学家在两千余年前的著作中便阐述过甜味所带给人的愉悦 ;两千年后的英国科学研究则证明,大脑对糖分的吸收会唤醒伏隔核和大脑其他回馈中心,从而使我们在进食时感到快乐。我们常说的“吃糖上瘾”,在此处终于找到了合理的解释;全球食品巨头联合利华的高管曾在采访中表示:“临床实验表明只要一勺冰激凌,你大脑中的快感就会被激活。”这听上去实在令人心动,人类对糖的渴望使得我们正生活在一个被糖填满的世界,带糖汽水与精致甜点、添加了糖浆的加工食品、早餐麦片……由各式添加糖组成的食物力量影响着我们的味觉雷达,然而当这些糖在嘴中炸开,你的身体很大概率难以耐受如此高量的糖分。



令亚里士多德所处时代的古希腊人愉悦的糖,在今时今日的地位尴尬,它往往被看做威胁公共健康的存在。在每人每天平均摄取 165 克糖的美国,高度蔓延的人群肥胖率使得部分州政府开始对汽水征税。在一本名为《打败糖罐子》(Sugar Busters)的书中,职业为内科医生的作者认为食糖消费对人们身体造成了巨大不良影响,并把矛头对准汽水。“我们要正确看待每罐饮料平均添加了 10 茶匙糖这一事实”,书作者认为汽水里的糖分令身体储存过量的卡路里,也即脂肪。


与汽水一同被营养学家们质疑的还有欧洲传统甜点(dessert)、来自新世界的热巧克力以及非洲咖啡。近年来科学界大量开展的关于糖与健康关系的研究也使得普通人愈发关注糖的潜在影响。“过量摄取糖将会扰乱正常的欲求、喜好和学习节奏”,美国作家约翰·麦奎德在其著作中如此总结,他一并为那些无法割舍糖之美妙的人提供解决法 :寻找味道和糖完全相同,又不危害健康的替代品。主流食品巨头公司们亦把握着这轮代糖饮食新风潮,为了给自己的产品贴上健康标签,联合利华、可口可乐等公司早已开始在其产品中减少糖的含量。无糖软饮中常使用的阿斯巴甜、低脂糖精成为了代糖主力;以天然植物(甘蔗、甜菜)制作的食糖则依赖果糖和葡萄糖成分;玉米糖浆则是果糖和葡萄糖的混合物……不过说到底,糖之所以令人痴迷正因为它不只是一种食物,用途的广泛与风味的多元使得人工甜味剂只得望“糖”兴叹。至于是否要戒糖,因人而异的餐桌膳食行动还有一段路要走,多多尝试那些天然食物、告别加工食品或许是最简单的健康秘诀。



戒糖入门指南


[1]

制定周期计划


若你是无糖不欢之人,想要戒糖万万不可心急,猛地告别糖会引起戒断反应。稳妥的方式是在数周内逐渐减少糖的摄入;比如在喝咖啡时不加糖、饮用不含糖的甜茶等。



[2]

适度饮用汽水


我们日常饮食中所摄入的糖约有一半来自甜味饮料,它们是燃烧卡路里之路上最大的障碍。若无法一下子割舍汽水入口的舒爽,不妨先用茶代替。用不含糖的苏打水稀释含糖汽水,或者喝椰子水也是不错的选择。



[3]

开启地中海饮食法


近年来颇受欢迎的地中海饮食法很适合戒糖者,作为以植物为基础的饮食法,它鼓励我们多多摄入鱼类、蔬果、全谷物,上手简单的同时,更有助于预防糖尿病。



[4]


尝试正念冥想


若是实在馋糖的滋味,可以尝试正念饮食,在吃饭时放空杂念,专心品味食物为自己带来的变化。冥想则可以有效帮助我们从食物戒断症状中抽离开来。



[5]

再度爱上早午餐


一份元气又健康的早午餐是决定一天状态的关键。别盲目跟随那些打着健康标签的外卖,尽量选择含有少量糖的谷物和鲜蔬、坚果,找一家格调高雅的精致餐厅好好吃上一份早午餐,这是戒糖人士所能维持的最佳仪式感。







红袍袈裟

TOMATOES WITH QUINOA



季节蔬果中的天然甜味最迷人。在温室中培育的日本番茄,内部填入秘鲁藜麦、日本大麦、甜玉米和苋菜,配以甜菜根和紫薯熬制的浓汤。以甜菜制成的食糖中含有蔗糖成分,番茄的酸甜口感与甜菜天然自带的清甜相平衡。

● 餐厅推荐

天颐餐厅

地址:澳门摩珀斯酒店21层空中走廊




法式盐焗红菜头

SALTED BAKED BEETROOT

 


从瑞典直到西班牙,甜菜是整个欧洲西部的主要糖来源,甜菜根也可用作蔬菜食用。四季皆宜的红菜头是法国人最喜欢的蔬菜,烤过的红菜头留有天然味道,把它作为餐桌主角享用,回甘中是平凡蔬果的诱人香气。


● 餐厅推荐

北京福楼法餐厅

地址:北京朝阳区霄云路18号


     


超级水果能量盘

SUPER FRUIT PLATTER


 

一旦尝试戒糖,最需摆足“不时不食”的姿态,去了解自然节气赐予我们的那些时令果蔬吧,是时候用苹果和蓝莓取代那些人工添加的甜味剂了。不必过分担心水果中的天然糖分过高,高纤维和维生素可以给你足够的营养。


● 餐厅推荐

GREEN & SAFE餐厅

地址:上海徐汇区东平路6号




编辑、撰文 / 周丝思

图片/ 视觉中国、部分图片由餐厅提供

社交媒体责编 / 竹子


 
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