谁人不爱吃豆腐
   编辑:shan     2016-09-21
溽热8月,大家对荤菜都不大来电,这时候清淡、温和、易调味的豆腐就格外讨喜。无论绢豆腐、北豆腐还是配方各异的鸡蛋豆腐等,但凡豆腐大都是食材界的“老好人”,葱烧、黄焖、煎酿、鱼香、酥炸、蕈子煨……就像有功夫的大厨烹饪豆腐这个平常却特别考验烹饪水准的食材时会格外花心思一样,好的中餐厅一定有两道看家的豆腐菜。本期美食栏目陪你翻看食单,一起找块豆腐吃!

“重口”最开胃

酱烧舌尖毛豆腐

虽说有地道的老腊肉、入味的臭桂鱼,不过湘爱餐厅的酱烧舌尖毛豆腐绝对是来此用餐不容错过的当家菜。好吃背后最大的原因是这些毛豆腐都是店家一天不少地用鲜豆腐乳化、发酵出来的,煎烤之后口感细腻糯滑、非同一般。


酥皮好功夫

金陵炸臭干

能把一块嫩滑的豆腐炸出一层酥皮,那口感显而易见会满足每一个中餐控的味蕾。南京大牌档的那道酥炸臭豆腐最让人难忘的就是酥脆适口的炸豆腐,佐以鲜辣风格的辣椒酱,当零食或者下饭菜都合适。


要百变 才正点

扫一扫豆腐

如果要在世贸天阶表妹靓点餐厅吃一道豆腐,首先推荐这里的麻婆豆腐,味道辣度适中。最值得注意的是表妹靓点餐厅把这道菜加入了榨菜末,口感和味道变得更加有层次,极其下饭!另外像“扫一扫豆腐”,也是年轻人喜闻乐见的形式,大概是因为搭配豆腐的酸甜酱汁让少年们想到了自己青睐的沙拉吧。


中国味 豆是好!

古法焗酿豆腐

在钟楼旁的和木小院里吃到精致中餐,倒是难得的体验。大厨用由甜蜜豆(比荷兰豆圆润几倍的鲜豆荚)的豆子打成青绿色的、绵绵的豆泥,经过店里大厨的调味注入盘中,而瓤有虾胶的豆腐经简单焗烤,上面虾肉的汁水被豆腐吸收,鲜气怡人。


根据当季的温湿度不同,当竹帘上这层豆腐块被那层蓬松柔软的“绒毛”盖住,也就快到最宜入馔的时机了。


鱼香蚕豆

此豆非彼豆,这道凉拌小菜也是等着热菜上桌前就被吃光的开胃下酒菜。

七味盐烧豆腐

在北京吃到的那些酥炸式豆腐里面,最精致、清爽的要数1949-全鸭季的七味盐烧豆腐了。嫩豆腐切成适口(淑女都能一口吃俩那种)的骰子大小,裹上厨房用多种精细香料调和的咸鲜口味炸粉然后入油炸熟,最为难得是这些外皮松化、内里入味的豆腐粒完全不油腻。

鳕鱼千层豆腐

能跟豆腐搭配的食材很多,河鲜或海鲜自然是其中翘楚,虾仁、蟹黄、蟹粉、海参等各尽其妙。北京瑞吉酒店天宝阁大厨的一道鳕鱼千层豆腐,将加了蛋液的豆腐跟鳕鱼这一西餐里常见的食材和谐混搭。

经典香干马兰头

切得细细的豆干和豆腐沫跟整齐划一如火柴头大小的、翠绿的马兰头拌匀,淮扬府的大厨用食盐、香油等佐料简单调味,这道承载着淮扬菜“鲜从淡中来”的香干马兰头是暑热中的一记妙品。


找间好店吃豆腐!

湘爱

地址 / 朝阳区曙光西里甲5号院(凤凰汇购物中心西北角)

电话 / 010-58668358 010-58668339

点评 / 既能吃到经典湘菜,也能尝到新派湖南味,此外很多融合的菜肴也很出彩。


1949-全鸭季(三里屯店)

地址 / 朝阳区工体北路4号院1949内

电话 / 010-65018881 010-65011949

点评 / 烤鸭品质自不消说,其他菜肴也是走精细路线,约会、宴请绝不会出错的餐厅。

表妹靓点餐厅(世界城店)

地址 / 朝阳区金汇路8-9号 世界城商业街8号楼首层

电话 / 010-83535999 010-85907216

点评 / 菜品款式超多、性价比超高的CBD餐厅,不光有特色粤点,很多融合菜也不错。

天宝阁

地址 / 朝阳区建国门外大街瑞吉酒店2层

电话 / 010-64606688-2460

点评 / 来自香港的主厨刘道明师傅为天宝阁的食客打造的点心、烧腊、汤羹都让人印象深刻。

和木 The Home

地址 / 东城区钟楼湾广场北草厂北巷

预订方式 / 美妙世界APP

点评 / APP预约私房菜也是近来颇为新鲜的餐饮形式,像参加朋友的家宴一样愉快。



 
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