悦食粤点
   编辑:shan     2016-09-21
细腻欲融的流沙、松化分层的蛋酥、吹弹可破的面皮、选材丰富的馅料,当然,还有揭开笼盖、在烟雾里“端坐”的周正造型……提起广式茶点,每个人心里都会倏然导演出一段蒙太奇。 谁人不爱吃粤点?即便不是广东客,我们也一样为“叹早茶”的那份闲适、随意和好味所倾倒。从“非常时髦悦府”“京雅堂”到“丽轩”,本期美食栏目推荐沪、京、穗三城酒店里的品质粤点,在初秋这个一年中最有胃口和心情的时节里揭开蒸笼,约你一道暖暖地吃出个滋润和满足。

悦府

时髦好味

地处上海外滩最佳位置的上海外滩茂悦大酒店,一向以舒适客房和无敌江景为人称道,不过熟悉这里的常客清楚,下榻外滩茂悦的额外好处是可以吃好喝好,比如去非常时髦悦府吃一顿点心大餐。

该餐厅新近推出全新粤式点心,并贴心地为食客呈现两款菜单:一款套餐菜单包含丰富的粤式点心(涵盖30余种蒸饺、包子、酥点、茶点等,宾客可在其中任选包含四款、六款或八款的套餐);另一款零点菜单则献上更多粤式热炒、滋补靓汤和养眼甜品(如松茸菌慢炖和牛肩肉、岭南生晒菜干蜜枣煲肋排汤、枣皇圆肉雪蛤炖香梨等)。同时,餐厅大厨特别亲自调制XO酱、鲍汁酱、蜂蜜辣椒酱等5款秘制酱汁。

严格遵循传统手艺之余,非常时髦悦府的曾师傅亦将创新融入经典。曾师傅特制松茸带子饺以花茶香薰的方式呈现。选用松茸和带子混入虾肉制成至鲜的馅料,包入水晶饺皮,入笼蒸4分钟。随后在笼底石锅中置入沸石,倒入薰衣草、菊花、茉莉花茶,以茶熏制,一分钟后上桌。伴着四溢茶香,晶莹清润的茶熏松茸带子饺入口后散发着大自然的鲜香与清新。

粤式点心中自然少不了甜品的一席之地。富含丰富食材的枣皇圆肉雪蛤炖香梨是一款滋补的餐后甜品,小火慢炖两个小时后放入果肉细腻的香梨继续炖数分钟。香梨有“梨中珍品”之称,炖煮后口味更为清甜、酥嫩细滑。

非常时髦悦府位于上海外滩茂悦大酒店西楼31层,35个座位和5间包房坐拥令人屏息的华丽浦江美景。

非常时髦悦府

电话 / 021 6393 1234-6330

地址 / 上海市黄浦路上海外滩茂悦大酒店西楼31层


京雅堂

精工现制 细腻为道

作为太古旗下最知名的酒店之一,北京瑜舍酒店的气质早已深入人心,时尚气息下浮泛着东方意蕴——从大堂、客房到酒吧、餐厅莫不如是。作为本次酒店粤点的五星推荐,京雅堂也契合上述感受,光顾过这里就会对餐厅各个细节印象深刻。

如果你是粤点控,恰好又在某一天的午间有闲暇,别犹豫直奔京雅堂吧,因为这里午市点心实在超值,餐厅按位收费的方式一如自助餐,不同的是这里所有的菜品几乎都是现点现做,每一道端上来都是热气腾腾透着十足新鲜!至于具体的菜品,除了虾饺、叉烧包、流沙包、炸春卷这些较为常见的点心之外,推荐点单的有糯米皮炸出酥松脆皮的“家乡鲜水角”、搭配甘美的乳白色鱼汤的“特色鱼汤饺”、连陪衬的细粉丝也颇受欢迎的“咖喱蒸鲜鱿”……京雅堂的主厨李东是个治厨经验丰富的高颜值大厨,如果有机会跟他聊聊这些点心会发现每一道都花了不少心思在保证风味的前提下加以改良,比如鲜肉韭菜锅贴为了面皮的酥脆和筋道,完全由厨房现包现煎,对于不限量供应的餐厅而言这种方式非常有诚意。最后的关键提示,如果你不是大胃王的话,不管不限量的精致点心吃得多嗨,也千万给甜点留下空间,从经典葡式蛋挞、草莓双皮奶到李大厨推荐的杨枝甘露自寻对味吧,当然如果你“重口”如笔者,直接把这里的泰国榴莲酥当成甜点,我只能说连吃三颗也未必能停下来。

京雅堂

电话 / 010-64105230

地址 / 北京市朝阳区三里屯路瑜舍酒店內


丽轩

觅得羊城真味

来到羊城的食客恨不能每餐都叫上两笼点心!“食在广州”,广东早茶文化作为广东民俗的一大特色,不仅作为一种活动,更像是以美食为契机进行的一种温暖的交流,亦是广东人很难改变、源远流长的一种生活方式。粤式点心涵盖了粤菜烹饪的所有精髓,讲究原料新鲜精致、手工细腻、火候得当、造型优美。小小的点心,品种上分为汤品、荤食、酥点、粉、面、甜食,烹饪上既有蒸、炖、焗、烤也有煎、炸等。深知茶点在广东早茶中的重要地位,广州富力丽思卡尔顿酒店中餐总厨郭元峰师傅则将粤式点心在保留传统的基础上,展现不一样的面貌。

郭元峰师傅极其擅于采集自然食材烹制美食,对融和菜式更是见解独到。粤菜的特点“取之自然,烹之自由,食之自在”,于郭师傅的菜式中表露无遗。传统点心如“甘笋汁流沙包”“柠香蜂巢糕”“香脆芋丝春卷”“砂锅生煎包”也是丽轩十分受欢迎的美食。正是郭师傅对食材的不断追求和严格甄选,结合其炉火纯青的烹饪技艺,为丽轩打造出耳目一新的面貌。

丽轩

电话 / 020-38136888

地址 / 广州市天河区兴安路广州富力丽思卡尔顿酒店3层


 
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