秋之海幸 满足莫过海鲜丼
   编辑:shan     2016-09-21
风吹枕席、叶上秋光,一年中没哪个时令比眼下这光景更让人神清气爽,胃口里不停唱着四季歌的吃货们当然格外清醒:要找间日料馆子吃一碗“大丈夫”的海鲜丼!“丼”即盖饭,不过别拿盖饭不当大餐:油润透亮的鲑鱼子、生切或板煎过的帆立贝、被柳刃划成薄片的真鲷、褪去外壳愈显温润的牡丹虾……再好的海味堆到你碗中都不为过,因为每一口都是让人感动到暗爽的无边秋幸!

桥场:千丝万缕笼络你

即便是对味道敏感对环境木讷的食客,来到桥场也会“走神儿”地打量起店内环境。楼上楼下的双层格局让这里拥有一般日餐厅少见的开敞;就餐区的深柚木色调在暗哑的暖色灯光下显得恬静又养眼。

来桥场,推荐尝试什锦海鲜纳豆饭(165元,见开篇图),太妃糖色的赤贝、浦烤鳗鱼、金枪鱼赤身、鲑鱼子、黄鱼师鱼片、鳄梨丁等铺满碗口,当中还有一个溏心鸡蛋,这一碗呈上你便再没心思打量其他。稍加搅拌,纳豆的粘和蛋液的润让这一碗好料水乳交融,伴随着胶着的拉丝,如丝如缕的每一口拌饭滑进口腔都香艳得让人想晕倒。如果你并非笔者这样走独食路线的食客,跟你同行的餐伴又不那么喜食生冷,必须额外推荐的是桥场的鹅肝牛肉饭,那一碗在另一拨食客的心里也是一本满足!

桥场居酒屋

地址 / 朝阳区工体北路4号机电院内

电话 / 010-65853570


炭匠:唇舌之间醉人爆破

在日式海鲜饭里,什锦海鲜饭以“高大全”见长,不过有限的容积下夸张地由一两种食材铺满是不是很剑走偏锋很任性?海胆鲑鱼子盖饭就是一例。

这一款海鲜饭曾一度因《非诚勿扰》里葛大爷那“腥!刺激!通透!”的点评引人遐想。事实上刺激和通透分别从眼睛和舌头体会就好,至于腥,那真的是咸鲜和鲜甜在左右互搏没腥气什么事儿好吗——品质好的海胆和鲑鱼子实在难觅腥气(尤其膏厚肉多、甘甜细滑的上等海胆)。在炭匠吃的这碗海胆鱼子饭(150元)为盖碗上桌,鱼子跟海胆生鲜微凉,下面的米饭是温热的,两者对比虽非冰火但冷热之间一勺入口别有意趣,比这更重要的是大颗大颗的鱼子那迷人的爆破口感;鱼子腌渍而来的、海水一样的咸鲜味儿勾人食欲,这味道跟海胆的清甜纠缠在一起再和谐不过,至于山葵泥和酱油,略施粉黛地加一点儿足矣。“题外话”一句,店家以沙盘烤炉端烧为最大特色,烤海鲜、烤香鱼是配饭下酒的妙物!

炭匠炉端烧·酒

地址 / 西城区金城坊街金融街购物中心2层L217-219

电话 / 010-66220039


绿川:吞拿精华,一碗尝尽

作为帝都高品质日料店之一的绿川,握寿司、刺身自然是看家菜品,有这样的“好米好肉”,海鲜饭必然靠谱。在绿川的菜单上“丼物”一栏虽然有星鳗盖饭(150元)、三文鱼亲子盖饭(120元)让人食指一动,不过真正能让人心动的还是“葱拌金枪鱼腩盖饭”(280元)。

那一层覆盖在米饭上的鱼泥实在是金枪鱼身上的精华(主要是从鱼骨上刮磨下来的鱼茸以及分隔鱼腩的碎料),对于金枪鱼大腹(Otoro)毫无抵抗力的笔者看到碗中那片光亮的粉白色就已然魂不守舍了。至于将山葵泥、酱油(推荐相较刺身酱油咸度稍重的寿司酱油)以及小葱花搅拌的过程,自然是要不疾不徐地慢慢拌匀,事实上这个考验演技的过程也实在必要,想要整碗都细滑香腴非如此不可!

绿川私宴

地址 / 朝阳区工体北路4号机电院内滚石西门对面

电话 / 010-64164861;65007939


舞Mai:端庄生鱼膳

把海鲜饭用套餐形式呈上的“舞Mai”让食客在享用海鲜饭之前多了一段“盖”仪式感,因为这里海鲜和米饭是分着上的——没错有点儿白米饭就刺身既视感!橘色的厚切三文鱼以及红亮如红酒煮雪梨的金枪鱼赤身……大概没人看到这样一份什锦生鱼拼盘还无动于衷吧?就像“集体无意识”一般,把丰富、悦目、好味并且都是“尖儿货”的鱼生一碗打尽,怎么想都是在餐桌上能给自己的最高犒赏。舞Mai的“生鱼膳”(228元)为午市专供,整个set走性价比较高的偏商务路线,里面除了一份什锦生鱼拼盘,还包括小钵(开胃菜)、味噌汤、茶碗蒸、季节果物等午间套餐的部分,最惊喜的要数当日厨房推荐的烤鱼了(比如颇有人缘儿的西京烧银鳕鱼)。

舞Mai

地址 / 朝阳区东三环北路7号金茂北京威斯汀大饭店2层

电话 / 010-59228880


四叶:那一碗看家名物

本次推荐的四叶海鲜饭(200元),集北海道鲑鱼子、朝鲜海胆和金目鲷、黄鱼师鱼、帆立贝以及金枪鱼大腩中腩赤身汇于一碗,再加上衬底的紫苏叶、提香的白芝麻,简直丰富到让人想跟自己的胃“对话”:亲爱的,我对你是不是很好?

值得点明的是“藏”在这一碗里的那枚活北极贝刺身,青灰色的外表过于“低调”。据餐厅大厨介绍,鲜活的北极贝的颜色就是这样,而平素常见的北极贝则是由于浸煮等预制的关系才变成红色。由于这口贝肉的少见,笔者经过五秒钟的漫长纠结后决定在拌匀眼前那碗饭之前把它单独吃掉:吃到嘴里才发现清甜爽脆,无论口感味道都不同凡响!海鲜饭之外,哪怕你还有半点儿食量也千万点一条四叶的“星鳗鱼整体”(50元)!作为在帝都口碑向来好到一边倒的这一口,星鳗鱼整体那一份嫩、滑、鲜以及混合了酱汁的甜,从口感到味道彼此平衡互相迎合,不愧是厨房看家大作。

环境方面,四叶三里屯店的宽适和雅致让人印象深刻:三两好友聚餐坐在寿司台(比常见的日料店更宽绰喔)前最自在,五六个人则索性预定好包厢在里面占地为王!另外,细节见真章,光顾四叶这家店别忘了体验下洗手间,整洁、私密、舒适,日式餐厅的周到和雅致尽显。

四叶寿司(三里屯店)

地址 / 朝阳区三里屯北小街2号(京城大厦西南侧 河南岸)

电话 / 010-64642365


 
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