社区里的默默温情默默甜
   编辑:SG     2016-09-21
在苹果社区22号院,有一家甜品店润物细无声地给人们的生活添了一勺甜。

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苹果社区店内小聚会,摩登又温馨。


几乎每个街区都有甜品店,它们以不同的形式“入侵”你的餐桌,让这一项并非柴米油盐一日三餐的吃食,逐渐占据胃袋的一个角落。或许是忙碌白领早餐健康、美味又轻便的选择,又或者是家中的总角宝贝最盼望的零点,不然便是对忙碌充实时光的些许犒劳,更可能并没有那么多特别的理由,纯粹的甜给人以生理上不可抗拒的愉悦,好比寻常生活外对更高处的一份企盼,用甜点得以实现。

“私人做法”在苹果社区的店不大,后厨也只有区区四十平,只供得下一位面点师在里面压酥皮。酥皮是镇店之宝“拿破仑”的灵魂,在这间小小的厨房里,一天的产出量不过两面团酥皮。在很长的一段时间里,住在社区里的熟客们自觉提前一天绕道至店内跟店长招呼预定,才能吃得上新鲜出炉的“拿破仑”。直到在亦庄开辟了更大的中央厨房后,这一情况才稍稍得以缓解,老客人们也不再紧张兮兮地飞奔到店里预定,而能从容地屐着拖鞋想什么时候下楼打包一份点心都可以。

这家甜品店就是这么不吵不闹地在苹果社区待了两年,不突兀也不打眼,但也被小区居民下意识地爱护着,像爱护生活里没有瑕疵的寄托。


“私人做法”副牌“独角鲸”巨幅插画,童趣可人。


“苹果社区及周边小区,包括美术馆,都分享着一种说不清道不明的气质。好像有股“场”,把这里分做成了‘里外’”,“私人做法”品牌创始人国宏说,“选择在这里开第一家店,看中的就是这个’场’,安静的内化的,我直觉这里的人和我做出来的甜品是合拍的。”国宏不敢用简单的形容词来标签这块地界的住客,也无法三言两语说清楚这一份“合拍”的源头,但从未着意做过任何宣传的“私人做法”真真实实凭借身后的邻居们,打出了名声。

常见的状态是,SOHO在家的小区居民不拘早起的时间,洗漱完毕晃荡着下楼溜达到“私人做法”,羊角面包是必点的早餐选项,冬天里来一杯热巧克力简直从头到脚地熨帖。每个人都是默默地,默默地点单、默默地打包、默默地饮啜,“私人做法”与到店的客人用每一份甜点在沟通,这是超脱语言以外的默契。国宏会记住两次以上到店的客人,询问是否可以留下电话,在新品上架或策划小型聚会时短信通知,让客人们逐渐认识到这不止是一家可以买到蛋糕的店,还是小小社区里贴心的邻居。

“邻居”们会以某些意料不到的方式猝不及防得让国宏感动。眼下树立在店门口那张“拿破仑”水彩素描就是客人的作品,在默默地喝完一杯咖啡和一块小抹茶“拿破仑”后,她献上了这幅作品,别无他言。“小区里住着许多媒体、艺术从业者,或者公关,更不乏有海外学习生活背景的年轻人。他们热爱分享,有着强烈的好奇心来尝试新事物,一旦喜欢上,便很乐于不带功利性地传播。但这一切或许很无声,不会特意知会我们,有种一切尽在不言中的况味。”


在东五环开设的新工作室,定期举行分享会、中央厨房参观团以及烘焙培训班。


“私人做法”上新品的频率很高,除了十分应季的点心(季节性强如“mont-blanc”,一定不会出现在一夏天的货架上。秋冬才是栗子成熟肥美的季节,浓郁的栗子香味是这道地道法式甜品的灵魂,因此mont-blanc是10月至来年4月才限时供应的产品),国宏尤其喜欢在旅途中寻求灵感进行创作,“拉萨”“敦煌”,每一个地名后的故事她都不吝与邻居们分享。如果足够巧,在新品被反复推演时你正在店里小坐,多半会收到还未上架的私藏版新品。邻居们大多遭遇过这番巧合,默默收下默默欣喜,少有咋呼呼的情景。

如果说和小区里的邻居们隐隐透出“老夫老妻”的熟稔感,那常年出现在店内喝着下午茶谈“大案子”的客人,则更像热恋中的激情。“街对面就是摩登天空,我们几乎成了谈事儿专门店,沈黎晖先生都快把这儿当办公室使了”,国宏调侃道。

在甜品店里,天然地是通过“吃”,来认识诸多朋友。原本更像自发性地在下午茶场景中结识同一小区的同好,逐渐被国宏有意识地办成一场小型分享会甚至培训课。大概是因着甜品的关系,即使本不相识的陌生人相互间也变得柔软、亲近,“私人做法”已经不知道促成过多少好闺蜜,她们依旧热爱下楼在店内无所事事地为各自的朋友圈点赞,依旧看到美丽的甜品发狂,闹着要加入国宏的后厨学日常烘焙。

北京居大不易,邻里搬家出走是常有的事,苹果社区里的人员结构更是如此。然而“私人做法”从没有因为离开而被遗忘,物流发达如今,叫一出闪送,也能第一时间收获甜蜜。

好的店往往默默,默默用好东西俘获人心,进而用人心编织更亲近的生活。寻一寻你家街区附近有没有如“私人做法”一般默默的好甜品店,让糖分刺激多巴胺更雀跃地拥抱生活。



覆盆子拿破仑

茉莉拿破仑

绿茶野浆果拿破仑


   好好吃甜品    

1. 拿破仑一定不要隔夜吃。不惜成本地高黄油配比,让酥皮“过不了夜”。

2. 甜点师除了熟能生巧外,审美也是很重要的环节。尤其在淋线环节,要怎样自然好看又不匠气,很需要功力。推荐“敦煌”,因为上面的淋线都是国宏亲自完成的。


 
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