适合冬天喝的浓醇精酿
   编辑:shan     2017-01-05
一提及啤酒更多人会想到夏天,事实上有些啤酒范儿更适合冬天喝。口感醇厚丝滑的世涛(STOUT)啤酒就是这样,除了有较高酒精度这样的冬日基因外,酒体中可以觅见的咖啡、坚果、焦糖以及烤面包等温暖气息蕴藉在其中。

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早餐时间喝啤酒?

起源于英国的世涛啤酒被很多酒友称作“早餐啤酒”,这可不是说它跟牛奶燕麦、热巧克力一样适合加入你的豪华早餐,有这样一顶的帽子全因世涛啤酒的较高的色度和苦度。如espresso一样的浓郁色泽(甚至细密的泡沫也像这种意式咖啡上浮泛的油脂一般)以及酒液中蕴藉着的那份香气:深度烘焙的咖啡豆、烤面包、巧克力酱这样的气息在很多世涛里都不难找到。啤酒中能有这些如食材一般的温暖味道,最重要的原因是酿制原料的用量比例。

浅色麦芽、焦香棕色麦芽、重度烘焙而成的深色麦芽和烘烤过的大麦是世涛啤酒常用的酿造原料,这跟一般精酿啤酒无异,特别之处在于世涛啤酒里的大麦和麦芽含量会比一般的精酿啤酒如IPA等高很多,尤其是焦苦味浓郁的烘烤过的大麦、深色麦芽等高出一倍是常事,为了平衡这些原料在酿造中产生的甜味,酿酒者往往还会加入相当比例可以产生苦感的啤酒花来“遮挡”甜味,因而这款啤酒能获得堪比咖啡的焦苦香气。

温暖驱寒的高度酒

“即便酒精度相对较高,世涛啤酒依旧圆润,它把酒精感掩藏得太好了。”这是很多世涛爱好者的感受。除了上述早餐啤酒这样的戏称,世涛啤酒还有像“酱油啤酒”这样的诨名,除了前文酿酒原料的关系,世涛啤酒里普遍较高的酒精度也是产生这种口感的重要原因。大多数瓶装世涛的酒精度在8%vol左右,少数高度者能达到20%vol。

高浓郁度的酒体提供特别的香气,而较高的酒精度则让人能把世涛啤酒当做烈酒一样在冬天里慢慢品味,数九寒天里两杯落肚,整个人都会暖起来。有如此高的酒精度一来跟世涛的诞生地英格兰、爱尔兰的啤酒口味传统有关,另外,这种酒早在数百年前就是东欧、北欧等地区饮者们的心头好了,跟酒体浓郁度一样,高酒精度会延长酒水的保质期,也是为了适应当时的运输条件、节约运输成本。

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味道多远的百变世涛

“啤酒可以是一个品种最丰富的酒精饮料。”国内啤酒酿酒师邵帅说。世涛这种风格的精酿吸引他的理由之一就是深邃有多变的焦香味道,“其实咖啡的味道和啤酒本来就很搭,我自己酿的酒里边也会加入意式咖啡豆”。

咖啡之外,世涛啤酒的风味还有很多,比如为香甜风格的香草、牛奶世涛(在酿制原料里分别加入香草籽、乳糖),为突出谷物香气在原料里加入燕麦的燕麦世涛,此外加入肉桂、辣椒等香料的世涛或加入莓子、蜜饯和海盐的世涛都有其拥趸,更有甚者历史上伦敦等地的酒厂还曾有把生蚝提取物一同酿酒的生蚝世涛,味道想来让人大开脑洞。有趣的是,北京也曾复刻过这种口味的生蚝世涛(牛啤堂),据说当时超级好卖:在世涛啤酒的世界,中国饮者口味也毫不保守。

除了上述通过添加风味材料到酿酒原料里的世涛啤酒,“过桶”也是世涛增添风味的重要方式,这些容纳啤酒进行二次发酵的桶子里,既有温和如酿过葡萄酒的橡木桶、也有酿制过波旁威士忌这样烈酒的橡木桶。比如老牌精酿酒厂Goose Island用酿过波旁橡木桶酿制的波旁世涛啤酒,即世界首款过烈性酒桶的世涛。无论增添食材、香料还是在不同酒桶内发酵、陈年,都是为了让泡沫细密、酒水绵滑的世涛啤酒滋味更丰富、喝起来更多变有趣。

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NBeer Pub 牛啤堂(护囯寺店)

地址:北京市西城区护国寺大街护国新天地一层

电话:010-83288823

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BEERALL(后现代城店)

地址:北京市朝阳区后现代城D区百子园14号楼底商

电话:15810077149

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啤气精酿BeerCheers

地址:北京市朝阳区赛洛城309-4号楼一层

电话:010-66081886


值得赏味各具风格的6款世涛

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常陆野

猫头鹰咖啡世涛

产于香港的一款咖啡世涛,在酿制过程中加入了咖啡豆,细心观察会发现酒瓶内会有些许沉淀,浓郁的咖啡和酵母香气加上短粗的瓶身,这款酒真让人有将其请上早餐桌的念头。

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BACK TO BLACKSTOUT

当歌世涛

咖啡香气明显、回味温暖的一款国产世涛,这款酒的酿酒师吴启是中国精酿啤酒大赛冠军酿酒师,整款酒泡沫丰富、口感温和。

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Samuel Smith's Oatmeal Stout

森美尔燕麦世涛

原麦汁浓度达12.5的燕麦风味世涛,属世涛中低酒精度的温暖系酒款,原料里蔗糖、燕麦加上酵母香气让这瓶世涛啤酒闻起来像一块流动着的面包一样诱人。

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Goose Island Bourbon County Stout

鹅岛波旁世涛

作为一款突出年份概念的世涛,鹅岛推出的波旁世涛在不同陈酿年份的酒精度及口感都会产生细微变化。2015年份波旁世涛散发着橡木、椰子等芬芳;静静酌饮,咖啡、太妃糖的馥郁及波旁威士忌与黑巧的醇香渐次浮现,并以淡烟熏味收尾;浅呷一口便有着丰富多变的感官体验。

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NB Vanilla Coffee Stout

东邪香草咖啡世涛

北京精酿啤酒界颇具人气的品牌牛啤堂出品。这款酒是对清爽型世涛的一个注脚,香草丝丝缕缕的香甜味道没有被啤酒花和麦芽气味掩盖。

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Nitro

左手牛奶世涛

这支口味温和的牛奶世涛啤酒简直是世涛界的小清新,17.8的原麦汁浓度加上乳糖的风味以及6%vol的低酒精度注定让很多年轻的drinker爱不释口。


(编辑/姜宇航   撰文/姜宇航、Nic   摄影/ 姜宇航、郜杰   设计/李睿)


 
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