从此不再年夜饭惊魂
   编辑:shan     2017-01-10
奉上这份『不走寻常路』的支招清单,为年夜饭局加盖一个『靠谱』戳。

(本文为精品网http://www.sg.com.cn/首发)


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每年一过元旦,人们就开始盘算年夜饭的事儿了。年夜饭也可能是惊魂局。传统的宗族大团圆场面随着现代交通日益便利,以及新生代就业迁移跨幅变得不再那样“硬通”,同时催生出一系列类型特点各异、气质还略有些奇葩的年夜饭组合——来自南方小城的Z小姐与东北大汉老公J先生,最近打算将双方父母接到北京一同过年,然而天南地北的口味差距急坏了这对新婚夫妇;

——P先生夫妇依照惯例和哥哥嫂子们一同守岁,兄弟几人十分默契地赶上“二胎潮”,怎么让一屋子“小魔王”乖乖吃饭,也成了他们头疼的事儿;

——H小姐的父母相当潇洒地选择在春节出境旅行,狠心留她“独守空闺”。面对这一不靠谱的家长,H小姐决心自己做一顿完美年夜饭;

——哦哦,中国媳妇见洋公婆,C女士酝酿着露一手地道中华手艺,震慑这群来自fish&chips国家的“歪果仁”……

有了以下这份“不走寻常路”的支招清单,以上的另类年夜饭统统不成问题。


天南地北来相会

每个人心中都有一份隐秘的“妈妈的味道”,但当两个来自不同地域的妈妈凑在一块,哪个才能征服众人的味道?

Z小姐和J先生十月刚刚完婚,他们在北京共同筑造的新家也马上要迎来第一个春节。老人们说,新家的第一个年一定不能空,要热热闹闹团团圆圆才能为未来的家庭婚姻带去好预兆,因此来自南方小城的Z小姐与东北大汉老公J先生的父母决定不辞劳苦地“北上”/“南下”至北京,为这对新婚小夫妻张罗属于他们人生的第一个农历新年。

然而这份好意却难住了这对家庭斗争经验不甚丰富的小夫妻,各自父母的生活习惯抛开不论,毕竟房子空间足够宽敞,彼此尚可将就,但吃不到一起去却成了避无可避的问题。

“我爸妈吃不惯北方菜勾芡的手艺,每次来北京外出下馆子都要嘱咐服务员谨慎勾芡。”——Z小姐

“勾芡显得彩色多实在多诱人,口味绵密爽滑颜色还好看,多适合大年夜。”——J先生

“啊亲爱的,少来点辣椒,不不不,盐搁多了,咱爸妈口淡。”——Z小姐

“哦亲爱的,盐是生命本源,吃够了盐才有力气干活陪咱爸晨练啊。”——J先生

……

一连串鸡同鸭讲沟通无果后,小夫妻决心研制一顿具有南北特色大杂烩主义的年夜饭菜单。


靠谱的南北fusion精选

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01.饺子两吃法

饺子大概是最不会出错的食物。于北方孩子而言,饺子是所有节日的标配,能一路从新年吃到冬至,对面食不算特别昌盛的南方人来说,饺子也是硬通货般的存在,尤其以其“变种”的煎饺或锅贴备受欢迎。

包一顿热热闹闹的饺子,绝对是颇具年味的仪式。佐着春晚相生小品歌舞的背景音乐,边包饺子边交流感情,南北的饮食风俗差异也被和进肉馅里被包裹出不同形态,消弭了距离。

北方妈妈大可以烧一锅滚水把饺子煮得白白胖胖满是油花,南方母亲在锅里抹一层薄薄的油,滋滋将饺子煎得焦香。年味大约就是如此了罢。

J先生家的芹菜猪肉馅饺子:

芹菜降压降脂,常吃芹菜可以预防及辅助治疗高血压、动脉硬化等疾病。在春节7天长假吃吃吃之余注意营养均衡很重要。

肉馅制作步骤:

面粉用水和成光滑柔软的面团,静置松弛20分钟;

选肥瘦相间的猪肉剁成肉馅,加几片姜一起剁碎;

剁好的肉馅加酱油、麻油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀,腌制入味;

芹菜摘去叶,洗净用开水焯一下;

沥干水分,切细末,用橄榄油搅拌;

芹菜末加入肉馅,加盐调味,分几次打入少量的水,搅拌上劲直到馅料把水分吸收,再加水如此反复。

Z小姐家的锅贴:

Tips:锅贴的制作可有大讲究。须用平底锅,略抹一层油,将饺子整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,最好用有小嘴的水壶洒水,以洒在三鲜锅贴缝隙处,使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。再煎烙二三分钟,再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。真是一美好享受也。

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基围虾


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龙虾

02. 海鲜大不同

来自海边的Z小姐一家显然是典型的海鲜拥趸,近水楼台捞出的新鲜海产,其滋味真真妙不可言;相反,据J先生反应,他们全家都对海鲜的腥气很敏感,爆炒红烧尚可接受,图一口“鲜味”的清蒸水煮就敬谢不敏了。

此时一碗海鲜粥是个不错的选项,即使是面食为主食的北方,一碗质地浓醇的米粥也是受欢迎的家庭小菜。将轻量海鲜煲进粥里,小火慢煮将米粒熬到开花,油花四溢,满屋子都是淀粉的香甜气。这样一碗暖融融的海鲜粥,给北京略显严寒的夜里增温不少。

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贝类

适合煮粥的米类:

东北五常籼米:迷离呈细长或长圆形,蒸煮后出饭率高,黏性较小,油性大。

泰国茉莉香米:口感温香软糯,有独特的香甜滋味,只需要很少的烹煮时间就能收获粒粒开花的白粥。

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茉莉香米 /      籼米

适合滚粥的海鲜种类:

虾仁:嫩红的虾仁为海鲜粥增色不少,虾肉独有的鲜甜也最大限度地避免腥味。

贝类:贝类极易熟,方便食用,形状也分外可爱。

青鱼:片成薄片,少刺,肉质紧实甜美,老少咸宜。



“熊孩子”的聚会好嗨皮

孩子是每个爸妈心中的大宝贝,但当宝贝闹着不吃饭,也成了令人头疼的“熊孩子”。

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P先生兄妹四人雷打不动地每年年三十在大哥家举行家庭聚会,也曾经历过下一代陆续出生打打闹闹的场面,不料二胎政策的放开,让这一大家子又迎来了第二波孩子潮。现在的孩子可不如从前好糊弄,早早培养出清晰、独立的逻辑思维及口齿表达的新新人类,想“讨好”他们,没一手绝招怎么行!

让孩子们喜闻乐见欣然接受的年夜饭菜品特征,排在第一位的不是口味而是颜值。孩子天然对鲜艳美丽的事物抱有浓厚的兴趣和亲近感,不妨设计些色泽丰富艳丽的食单,一定会有意外惊喜。从口味出发,甜食必然是首选,家庭烹制的小点心或蛋糕可以有效控制糖、油的用量,在保障营养均衡健康的前提下,做出符合孩子口味的小物,何乐不为。


那些兼顾颜值与营养的哄孩子菜单

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01.论色彩的重要性

1.彩虹面条

混合了菠菜、紫苋菜、南瓜的彩虹面条,既保证了颜色的丰满,更集结了以上三种蔬菜丰富的营养成分,绝对是兼具味道与颜值的哄孩子圣品。

2. 五彩蔬菜牛肉串

兼顾肉类与时蔬,层次丰富颜色亮丽,即使是大人都不能拒绝这样美好的食物。

3. 彩椒太阳花煎蛋

快手又营养美味的选择,零厨艺基础的妈妈们都能信手捏来的作品。同时造型喜人,几乎没有失误的可能,孩子看了都喜不自胜。

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02.好的工具是一切美好零嘴的前提

一、烘焙打蛋器/搅拌机:

从功能多寡来看,门类十分庞杂。操作方便功能单一的手持型打蛋器是普通家庭的首选,但有过烘焙经验的人自然明白,一旦入了烘焙的“坑”,简单的工具越来越难满足一颗追求更高品质的心。

Kitchenaid搅拌料理机:满足一切少女心的厨房工具,简直是可以充当装饰品的存在!功能强大自不必说,除了各种打发、揉面功能外,额外安装外接配件还能完成绞肉、擀面条、果蔬切片的多重任务。

二、面包机:

幸福感的代名词,懒人的福音,如果只是傻傻地用来制作单一吐司可就太浪费了!晚上投料进去按下预约键,第二天醒来就可以开吃,随心意制作包括但不限于全麦吐司、抹茶吐司、北海道吐司、葡萄干蔓越莓吐司,小朋友的早餐妥妥解决。

松下面包机:小型家庭装为1斤量,体积小巧造型喜人,摆在任何厨房都很契合。

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北海道吐司:

成品像棉花糖般松软,值得一试。

材料:高粉233g、淡奶油65g、牛奶75g、蛋清16g、白糖8g、酵母1.6g、黄油5g、

主面团:蛋清19g、白糖35g、奶粉14g、盐2.8g、酵母粉1.6g、黄油5g。

操作:

1.中种部分全部投入桶内,选择12档饺子皮程序,揉15分钟即成团停止。

2.将主面团材料加入面包桶,主面团酵母装入酵母投料盒。

3.如果需要加入果料,可以加10~15克,不能太多。

4.喜欢更松软口感的在中种面团里可以多加10克牛奶,增加液体量。

5.选程序2,软面包程序,预约烤好时间。

三、 烘焙模具:

哪个孩子会拒绝小动物造型的戚风蛋糕呢?


动手能力退化的小年轻?快手傻瓜菜谱拯救你

一手掌握3家以上外卖APP的年轻人,谁还耐烦自己做饭?

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H小姐有一双人人称羡的父母——神仙眷侣般的夫妻二人在退休后恣意走天涯,一年大半时间在路上和世界say Hi。老头儿老太太感情是好了,却苦了娇生惯养的H小姐。在全能妈妈的照顾下长大的她,生活技能几乎为零,别说大过年的年夜饭了,这日常三餐都很成问题。

H小姐极其感谢现代科技进化,让一个“爹不疼娘不爱”的单身狗感受到了社会的关爱。但连外卖小哥都傲娇得不出工的尴尬大年夜,H小姐陷入了深深的恐慌中。


一键解决方案

01.给我一个电饭锅,我能做出整个世界


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飞利浦

Avance Collection电饭煲

只能收藏多达3个最常用菜单,只需要选择“我的最爱”即可选择开始烹饪最爱菜单。懒人福音!

电饭煲南瓜焖饭

a.大米200克洗净、南瓜120克去皮切小块、五花肉切丁、蒜切碎、鱿鱼干剪丝、香菇泡发切丝,泡香菇的水不要倒掉;

b.炒锅上火放少许油,下五花肉蒜末煸香,把香菇挤干水分和鱿鱼丝一起下锅煸炒出香味,加南瓜稍微煸炒一会;

c.加一碗半的水,下生抽,蚝油,少许盐烧开关火;

d.把米倒进电饭锅,把南瓜肉之类的和烧开的水一起倒进电饭锅,选择煮饭键,跳闸后拔电焖10分钟左右,开锅撒葱花,拌匀即可。

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双莲排骨汤

1.莲子放在温水里泡2~3小时,将莲子里的绿色芯挑出。

2.冷水烧开,把洗净的排骨焯水。捞出后放到装有温水的容器里清洗干净。

3. 高压锅内倒入温水,将焯水完洗净的排骨放入,滴些醋,放生姜片和葱,加热8分钟左右。

4. 莲藕切段。高压锅加热完,捞出葱,撇掉泡沫,放入到砂锅里,倒入莲藕。

5. 中火炖30分钟。

6. 炖完30分钟后,倒入泡过的莲子,小火炖30分钟。放入盐调味后装碗。


02.适合独自观看的大年夜片单

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《我们这一天》(THIS IS US):

本年度高评分美剧,聚焦婚姻、家庭、亲子关系。短短10集一环扣一环,每集都有出乎意料的反转,是一碗极温暖的精品鸡汤。

《饮食男女》:

虽是老片,但片头行云流水的家宴准备过程,让人食指大动。


中国媳妇 VS 洋婆婆

C女士的英国老公全家集体中国春节深度游,她铆足了劲要露一手地道中华手艺,震慑这群来自fish&chips国家的“歪果仁”……

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泱泱中华美食是我们一张最拿得出手的名片,这样的优质名声怎么能败在C女士的手上?怎样兼顾到“歪果仁”口味,同时又不失中国特色,C女士生生花了一天研究“对手”。讨好洋婆婆的副本,so easy!奇怪的食材一定是不能有的,虽然猪蹄、皮蛋、泡椒凤爪妥妥的是C女士日常挚爱,但今年年夜饭恐怕不适合祭出来“震慑”来自遥远英伦的亲戚。友好健康的西兰花、芦笋或紫甘蓝,不仅色泽好看,口味上也十分靠近“歪果仁”的饮食日常,酸甜口的菜品一定也是老少咸宜不出错的选择。

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『歪果仁』也竖大拇指的好菜单

01.可乐鸡翅

C女士在英国旅居期间,曾用一道可乐鸡翅打遍天下无敌手,征服过来自天南地北的“歪果仁”。酸酸甜甜、卖相上乘关键还少盐少油制作简单,不管是厨房小白或是资深下厨人士都很喜爱。

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步骤:

用料鸡翅500克、可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6~7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅。


02.蒜蓉西兰花

西兰花堪称无公害食物——绿色的小花模样怎么摆盘都好看,营养丰富更不必赘述。使用“蒜蓉”这种十分中国特色的烹饪风味,给“歪果仁”们一点color see see。

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步骤:

1. 西兰花洗净掰成小朵,茎的部分去老皮切成小的滚刀块;

2. 烧一大锅开水,放少许食用油和盐。水开后,将西兰花梗放进去略煮煮,再加入西兰花焯水至变得翠绿后,捞出放入凉白开里过凉沥干水分备用;

3. 热锅中倒入橄榄油,下蒜末煸香,倒入焯好的西兰花翻炒;

4. 加入盐调味后撒少许鸡精,勾少许水淀粉后起锅装盘。


北京4张不套路的年宴菜单

吃年饭可谓春节里最具仪式感的事了,可不该“一如既往”地走过场了事,选一张有新意的菜单、订一席有特色的年饭让一家长幼围桌享用,才是有责任心的吃货们过年前该关注的头等大事。

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盈餐厅:用清鲜重新定义年夜饭

作为今年下半年刚刚营业的酒店餐厅,三里屯洲际酒店的ying中餐在装潢和服务上都属上乘,这一方面是整个酒店簇新的装潢和设备作为支持,另一方面则是洲际酒店一贯的优质服务作为软性的吸引力,让食客们能愿意一再光顾。

作为这里的熟客,都会对该餐厅的年夜饭充满期待,要知道第一年做年夜饭,两张菜单都是经过仔细设计且入盘的“硬通货”,再者则是在三里屯这黄金地段get到难得的超高性价比。

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作为年宴会套餐的“开场”菜品,一道由东南亚特色的“三文鱼捞起”让人看到盈餐厅主创的新意。这道菜在东南亚华人圈流行依旧,一个捞字寓意新的一年多多捞金、恭喜发财。除了寓意符合年宴气氛外,味道也绝对能让北方人也吃得顺口。新鲜的三文鱼刺生被切成细条,跟细细的葱丝、香菜末、红萝卜丝、胡萝卜丝、甘蓝丝等再浇上橄榄油、芝麻汁、鲜柠檬汁等汁水后拌匀,味道清新中带着鱼肉的甘嫩和搭配菜蔬的爽口,非常开胃。

黄烧花胶海皇羹是正式的热菜上桌前的一道滋补汤羹菜。花胶和菌类在浓郁的鸡汤里浸润着,藏红花调出来的黄润色泽也很惹人食欲。潮汕卤水大拼盘则是体现厨房粤菜水准的一道好菜,一份拼盘里融合经典的卤鹅翅、卤鸡蛋、卤鹅胗、卤乌贼切片等,每一种都有馥郁浓香、卤水特有的咸鲜及似有还无的一点甜,是很好的下酒菜(无论白酒啤酒还是佐餐葡萄酒都很合适)。鲜蟹肉扒西兰花是整张菜单里一道清鲜又营养的菜,估计在横菜横行的年饭餐桌上,这道菜会让很多食客眼前一亮。精心拆出来的雪蟹肉用杭帮菜的做法做成清凉的蟹糊,淋在白灼过的翠绿西兰花上,吃起来鲜美却毫无油腻感。

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菜单解读

盈餐厅的两张年宴菜单整体都以清新、不油腻的菜品为主,精致、健康又有五颜六色的好卖相。

“盈”中式团年宴:5888元/席,2988元/半席

YING-Chinese盈中餐  

地址:北京朝阳区南三里屯路北京三里屯通盈中心洲际酒店3层

电话:010-85160066


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禾家:一只脆皮鸡走天下

禾家年饭的精致冷菜共有8道,其中沪式熏鱼、糖醋小排骨让人尝到了经典的江南味道,而捞汁瓜条等爽口菜品也是为之后火力全开点燃引线的人气凉菜。

八种凉菜后是一道芙蓉海皇烩燕窝,扇贝、燕窝等高级食材让这一餐年饭菜单显得“高大上”,但这道汤羹的妙处在于既有燕窝的滋养又有海产的鲜美,对于不同食客有着不同的吸引力。热菜里最惹眼的莫过于那只皮焦香脆、肉质多汁的粤式烤乳猪,不但红彤彤彩头好,一大家子人齐心协力啃光一只小猪,也是有点仪式感的有趣体验——春节,不就是在这样一个个欢乐集体仪式里完成的吗?乳猪的脆皮可以直接蘸白砂糖,香口到抖眉!而加了南乳、蚝油、海鲜酱等材料在内的蘸酱,则是乳猪肉的绝配,提鲜解腻,每一口咬下去都是大满足。

蒜香脆皮鸡是餐厅主厨谭师傅的招牌菜“脆皮走地鸡”的升级版,也是让很多熟客们感叹的一道菜:禾家的脆皮鸡一向以外皮红亮松化、瘦肉入味且多汁著称,而这次的年饭菜单上,这只脆皮鸡在保持之前的特色之外多了一袭讨喜的蒜香,在冬日口味需要刺激的背景下还真是让人受用。

禾家年夜饭菜单上依旧走不会出错的粤菜风格。其中一道“翡翠金钱墨西哥鲍片”堪称最传承经典的菜品。干货经典的椴树花菇和肥厚有嚼头儿的鲍鱼横切片两种美味到可以分庭抗礼的食材在鲍鱼汁的笼络下变得和谐统一,专业的泡发和显然经过恰当煨制的烹饪,让这道体现干货之美的菜品变得鲜美异常。禾家的年糕也是别出心裁,把传统的红糖年糕或者红豆年糕改良成椰香浓郁的口味,即便年糕控也未必尝过。

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菜单解读

地道的粤港风格年饭菜单,经典菜品和改良传统菜并存,吃起来酣畅淋漓,尤其值得肉食爱好者关注。

禾家年宴:500元至10000元/席

禾家中餐厅

地址:北京朝阳区将台路甲2号

电话:010-59268888-8298


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龙庭&乡味:各具风格双响炮

之前去乡味小厨,总觉得这些温和家常、带着平易又直抵内心的浓郁美味跟很多酒店的餐厅风格迥异。面食、九转大肠、四川椒麻鸡等都是让人记忆深刻的菜品。

而年饭菜单上,充满云南风情的野生枞菌油焖鸡,以及光看外皮色泽就讨喜的金银饺子都让吃惯了中餐的食客在春节这个最需要餐桌出彩的日子里,找到了恰当的新意。

古法烤新西兰羊排也是其厨房此番的神来之笔,整扇的新西兰小羊排被烤到外皮焦香起泡、内里肉润多汁,再撒上适合北方口味的花椒盐调味粉,过大年吃大肉的豪迈理想顷刻得到满足。食材上选择高品质的新西兰小羊排也可以看出其厨师团队对中餐菜品不拘泥的习惯。

而在同一酒店的兄弟餐厅龙庭,则在春节菜单上推出了南省风味的豪华盆菜、蟹粉烧官燕等压得住阵脚的硬通货,此外,龙庭也跟乡味小厨一样在选材上融入进口食材,比如用澳洲和牛制作的过桥松茸澳洲和牛、挥舞双钳的大龙虾做成的蒜香焗波士顿龙虾,都是走“西材中用”的路数,味道会刷新很多人对统一菜品的认知。

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菜单解读

进口食材、跨界烹饪是北京瑰丽酒店旗下两间餐厅今年年饭菜单的最大亮点,优质的舶来食材用传统手法烹饪美味惊艳。

龙庭:1588元/1888元/2188元/位

龙庭

地址:北京朝阳区呼家楼京广中心瑰丽酒店4层

电话:010-65978888


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京雅堂:可自由搭配的融合派年饭

北京烤鸭、粤式点心以及双椒鱼头、黑椒牛仔骨等菜品,都能让食客在京雅堂的菜单上寻得见京菜、湘菜、鲁菜、粤菜影子的诸多菜品,早已经让京雅堂的熟客对其厨房融合烹饪的理念了然于心。而年宴在这里吃,最大的特色是整桌菜品都是零点的,除了经典菜更要尝试主厨李冬为春节推出的新菜。

京雅堂烤鸭的鸭坯质量是一线水准,加上明炉旺火的地道烤制以及酒店的监督,使之在京城餐饮界名声在外,除了烤鸭之外,这里的“鸭周边产品”也有亮点,比如这次被收入春节菜单的芥末鸭掌,主厨李冬把这道传统冷盘用更加细致的芥末味汁水升华,搭配细萝卜丝的同时,清口解腻,无论是搭配烤鸭还是其他略嫌腻口的菜品都很合适。

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腰果果仁加上高品质羊肉,这道看卖相有点儿西班牙tapas影子的改良烧羊肉让人期待。干果果仁和肉食的搭配在中餐料理中并不多见,但是京雅堂新推出的这道咸鲜口味烧羊肉让这一配搭成了年饭菜单上的亮点之一。被分成适口大小的果仁排条,一口咬下去,香脆后是绵密多汁的肉感,酥烂入味的羊肉香和果仁香在口腔里丝丝交缠,这时候食客们只想推杯换盏一下,用酒香来接住在曼妙回档的肉香。

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菜单解读

本着该餐厅一贯的融合烹饪料理理念,京雅堂的年饭菜单上可以吃到加入很多菜系烹饪灵感的菜品,加上压轴的烤鸭,非常精彩。

京雅堂:全部菜品为零点价格。

京雅堂

地址:北京朝阳区三里屯路瑜舍酒店B1层

电话:010-64105230


(统筹/胡文颖    编辑/胡文颖、姜宇航    插画/万方    设计/李睿)


 
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