奥斯卡也是味蕾的盛宴
   编辑:shan     2017-02-27
奥斯卡本身就是个秀场,人们关注这个典礼的方方面面,从大奖归属到香车宝马、红毯华服,甚至典礼上各家爱豆不经意间被捕捉到的各类表情,都会在几天内成为社交软件上热传的话题,而大奖尘埃落定后的庆祝晚宴,则会让全世界的吃货关注不已——美食也是奥斯卡颁奖这天的一大看点。

01  奥斯卡的真正盛宴  从颁奖后开始


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讲到这儿,记性好的奥斯卡粉丝肯定记得2014年艾伦·德詹尼丝(Ellen DeGeneres)担任主持的那届颁奖,除了群星豪华珍贵自拍外,更有舞台边上的比萨大餐:主持人艾伦在候场间隙叫了比萨外卖,而后送比萨的小哥在毫不知情的状况下也登上了奥斯卡的舞台——为包括布拉德·皮特、朱莉娅·罗伯茨、法雷尔·威廉姆斯等一众大牌分发比萨。饥肠辘辘的众星也毫不介意在镁光灯下大吃比萨,转瞬间20盒玛格丽特比萨被一扫而光,送比萨的小哥则收到了1000美元的小费。

当然,吃比萨只是这场时长4个小时颁奖礼上的小插曲,真正的大餐要等到颁奖典礼之后,饿到两眼生光的明星们会鱼贯而出,去参加一个被称为“世界上最耀眼星光的派对”(a dazzling party featuring the biggest chandelier in the world)的晚宴,除了有典礼上全球实力最强、受关注度最高的明星们组团出席,本身晚宴的餐台上也让人眼花缭乱。

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晚宴哪里办?“州长”有请!

这个晚宴被好莱坞的人们称作“州长晚宴”,颁奖后的这个晚宴早已成了奥斯卡的传统。奥斯卡颁奖的舞台在杜比剧院(Dolby Theatre,即原柯达剧院Kodak Theatre),本月26日,一个个激动人心的大奖尘埃落定后,兴高采烈的获奖者和谈笑风生、情绪复杂的陪跑者们,都需要一顿大餐来庆祝或抚慰,这时明星、名流、电影工作者们便会迫不及待地涌向另一个舞台:杜比剧院州长厅(Governors Ball)。能参加一年一度的奥斯卡“州长晚宴”不是容易的事,要知道即便真的加州州长是否在受邀之列也不得而知(前州长施瓦辛格当然是这里的常客),因为能受邀来这里享用晚宴和派对的人数,比颁奖礼观礼的人数少了将近一半,也就是1500人左右。

能同时填饱1500人的肚子已非易事,何况这些人又都是尝遍美味的名流,所以像艾伦那样的比萨这时已经“糊弄”不了就餐者,必须上桌食材过硬、晚宴主厨知名才说得通。去年的州长晚宴,食材方面共用掉300只波士顿大龙虾、7500尾美国虾、1000只雪蟹腿、10公斤上等鱼子酱,酒水则在一夜间喝掉2400多瓶香槟、2700瓶红酒以及消耗掉7000个小金人巧克力。

奥斯卡晚宴上的不变主角

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Wolfgang Puck

Wolfgang Puck出生于奥地利,在美国的美食界,有着举足轻重的地位。1982年,在美国加利福尼亚州开了第一家餐厅Spago,是Puck的招牌餐厅,也是这位大厨励志故事的开端。时至今日仍是全美最知名的餐厅之一,也是好莱坞一线名人汇集地。最令人赞叹的是,从第66届奥斯卡颁奖礼开始,他就是“州长晚宴”唯一不变的主角。连续23年为这场晚宴服务,每年他都要为近1600名来宾准备精致菜肴,可以说没人比他更熟悉那些当红好莱坞明星的口味。

Wolfgang Puck目前有80多家餐厅,遍布美国、英国、澳大利亚、中东乃至亚洲。国内的首家餐厅选址在上海新天地,而第二家餐厅就开在上海迪士尼小镇。

Wolfgang Puck Bar & Grill

地址:上海市太仓路181弄16号新天地北里01a

电话:021-63337357; 4008209777

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02  奥斯卡晚宴  引领美食趋势


奥斯卡美味 刀叉间的盛典风尚

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1.造型,多少小金人都不嫌多

几乎可以肯定,掌灶奥斯卡晚宴的Wolfgang Puck今年仍然会用烟熏三文鱼和上等鱼子酱作为搭配闪亮出场——不然典礼嘉宾都不会答应,并且食物造型一定要切成小金人奖杯的形状。

小金人之于奥斯卡如同灯笼、对联之于中国春晚,所以Puck出品的食物,除了上述的三文鱼之外,还有喷了可食用金粉的巧克力甜点(里面会有莓子酱等不同内馅)等,都要做成小金人的形状,所以当天出席晚宴的嘉宾,在社交软件上的po图主题也一定是各种能吃的小金人。除了小金人之外,像细棍形的松露面包、推管里的提拉米苏都是造型别致的惬意小点心。

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2.食材,本土化国际化兼有

奥斯卡奖是美国的一张名片,所以美利坚的各种农业协会当然会挤破头地想把自己农场里的食材供应给Puck,要知道这相当于给食材贴了标签:美国制造。

州长晚宴的餐桌上,几乎永远会有来自缅因州的龙虾(虽然在国内我们惯称其为波士顿龙虾)、来自加州的水果和干果、来自阿拉斯加的帝王蟹(这家伙也是厨房里出镜率最高的食材了)。

除了美国制造外,世界各地的标志性食材也会出现,因为好莱坞本来就是个“小联合国”,晚宴上各种肤色和口味的食客当然要照顾到,比如意大利米、黑松露、和牛,几乎是雷打不动要出现的。

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3.烹饪,新意料理加上清新元素

除了经典的美式(比如牛肉迷你汉堡)、意式(炖饭和比萨)美食外,近年州长晚宴上也刮起了一股充满新意的料理风,比如Puck对中餐愈发深入地了解,让他开始把“改良版”的煎饺、上海风味小龙虾乃至中式米面主食摆上台,让晚宴餐桌上多了一股新奇味道。

除了让新奇味道入列晚宴总共50道的菜品清单,Puck还格外关注蔬食、素食主义食客的需求,要知道包括麦姐麦当娜、“黑天鹅”娜塔莉·波特曼、“公主”安妮·海瑟薇、“小李子”莱昂纳多、“蜘蛛侠”托比·麦奎尔、“精灵王子”奥兰多·布鲁姆等明星在内,好莱坞的素食主义者可不在少数,一道蔬菜烩饭、搭配多种蘸汁的原味蔬菜棒等等都是这些大牌的味蕾所爱。

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奥斯卡用酒 桌上那支加州酒,本身就是奖杯

本月26日,盛装出席典礼的嘉宾会用来自美国本土的葡萄酒欢庆胜利——一杯纳帕谷的酒。

能够让自己的佳酿出现在奥斯卡奖的颁奖和晚宴现场,对于很多酒庄拥有者而言可是无上殊荣。这一次,荣誉属于酒庄主&电影人弗朗西斯·柯波拉(Francis Coppola,电影《教父》系列、《惊情四百年》都是出自这位大导之手),由此可见,主办方对用酒的选择不但会考虑籍贯、风味,酒庄跟电影有千丝万缕联系的背景也是暗合主题的加分项了。

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酒庄的成功经营,让柯波拉成了自己红酒帝国的“教父”。

弗朗西斯位于加州纳帕谷的柯波拉酒庄,亮相今年奥斯卡奖的两款产品分别是2013年的混酿红葡萄酒和2015年的俄罗斯河谷霞多丽白葡萄酒。其中红葡萄酒选用来自干溪谷(Dry Creek)和Alexander Valleys(亚历山大谷),原料包括赤霞珠、仙粉黛、梅洛和小西拉Petite 在内的多种葡萄,风味引人遐想。

身心健康和生活品位同样重要

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奥斯卡菜单迷

美国的烹饪爱好者可不在少数,所以关注这张州长晚宴菜单的厨艺达人不少,每年晚宴结束后的短短几天,各类烹饪网站以及美国的美食“大V”们都会在网络上讨论菜单和酒单甚至做出部分菜品的cos版,在他们看来,用自己的手艺复制晚宴上的菜品甚至做出改良,本来就是一件乐趣多多的事情。

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03  电影与食物:美食编辑的脑洞大开


《爱乐之城》 没有咖啡和音乐,谈何文艺

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在近期大热的电影《爱乐之城》(LA LA LAND)里,两个主人公各自怀揣梦想又郁郁不得志的时候,咖啡倒成了不起眼又长情的陪伴,看来咖啡才是文艺青年的真爱,而咖啡馆则是最佳的爱情邂逅地。

除了在“灯塔咖啡馆”(THE LIGHT HOUSE CAFE)做服务生的女主角之外,在夺奖热门《爱乐之城》的诸多桥段里,咖啡都有出现(比如男主角在自己租住的公寓里弹奏钢琴的时候,也要不时地拿起马克杯来喝口咖啡);以及让人觉得很燃的男主驱车去接女主试镜的早上,女主也是买好咖啡一起出发的。

餐厅推荐

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地址:北京市朝阳区三元桥海南航空大厦B座1层

电话:010-84185880

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以音乐为主题的这间咖啡餐厅,非常适合情侣约会。

《海边的曼彻斯特》 海产大国不悲伤

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苍郁的色调、凝重的表情和诸多慢镜,一部《海边的曼彻斯特》(Manchester by the Sea)让很多人得到了共鸣。每个人都有回忆和过失,有的时候不得不回头面对,卡西·阿弗莱克 (Casey Affleck) 饰演的主人公Lee就遭遇了这样的状况,好在人性中同样挥之不去的、血浓于水的亲情让Lee在这个生活的当口缓缓地醒悟,开始安宁、积极地面对自己的生活。全篇有太多镜头和桥段是在海边发生的,也算扣题。他们在捕鱼艇上交谈、在黄昏的码头上垂钓……作为吃货看到这样的桥段难免“思维跳线”:真希望他们钓上来好吃的鱼。电影中有Lee的小侄子在捕鱼艇上拉着鱼竿,一边收线一边问钓上来的会不会是鲨鱼,其乐融融。而在曼彻斯特除了鱼炸薯条外,本身海产也是蛮丰富的,鱼类、虾类和进口的海鲜更是在英国出挑。

餐厅推荐

和彩放题(蓝港店)

地址:北京市朝阳区蓝色港湾商区1号楼L-DS-06

电话:010-59051831

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在北京也能吃到的高品质海产。

《神奇队长》 跟现代餐桌杠上的“队长”

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因为Viggo Mortensen获得本届奥斯卡奖最佳男主角的提名,其主演的电影《神奇队长》(Captain Fantastic)也被更多人关注起来,事实上这部电影在去年5月份就参加了戛纳电影节,并获“一种关注”单元大奖提名;上个月的金球奖上,Viggo也获得了最佳男主角的提名。

电影中男主人公Ben跟妻子带着6个孩子在一座山谷里过着世外桃源般的生活,狩猎、睡帐篷、自给自足;后来因为妻子的身故Ben不得不进城参加葬礼,带着一群小原始人融入以城市为代表的现代文明里,其中冲突和笑料耐人寻味。让人印象深刻的桥段莫过于在餐桌上Ben的女儿问亲戚“这只鸡你是用刀子还是斧头杀死的”,答案自然是超市买来的。而小女儿在列车上对着菜单问Ben“可乐是什么”,他的回答是:毒水。

餐厅推荐

TRIBE 有机餐厅(TRIBE 丽都店)  

地址:北京市朝阳区将台路6号丽都广场B-103

电话:010-64319289

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想要吃得健康新鲜,也不必钻进山谷,不妨做个有机餐厅粉丝。

《龙虾》 有自由有爱情都要吃龙虾

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好电影的基础之一是剧本,所以除关注奥斯卡奖表演类奖项之外,最佳剧本奖也是一种文青关注的焦点。探讨人性之“准未来”社会爱情观的电影《龙虾》(The Lobster)入围本届奥斯卡奖最佳原创剧本奖,看到这片名本想是一部美食(悬疑、爱情、文艺)片,没想到全片也没有一场对着龙虾大快朵颐的戏,甚至画面的青灰色调滤镜本身就让人无甚胃口,抱着吃货心理来观影还真会叫人大呼“上当”!不过里面探讨现代人情爱心理的内容倒有几分启迪性,无论是否因为单身被该电影后半段虐到,看完影片用一餐龙虾补偿自己(和恋人)才是正经事。

餐厅推荐

烧虾师(望京麒麟社区)

地址:北京市朝阳区阜通西路11号底商

电话:010-57389787

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为了不被未来的爱情观绑架,抓紧脱单比较重要,至于爱一个人的能力,从为Ta剥龙虾开始练习吧。

(撰文&编辑/ 姜宇航)


 
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