春天系便当 需要走心的食物
   编辑:shan     2017-03-29
便当并不是单纯为了吃饱、为了省钱,而是一种生活态度,是食物的一种仪式感。

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健康低脂便当

做便当是一件会让人上瘾的事情,这个“瘾”关乎健康、味道、视觉感,还有食物、人、生活发生的更多关联。

在北京生活的的90后便当网红——freeze静,因为是回族,加之多年胃病,肠胃敏感,对于食物的选择比较有限,从2012年开始自己做便当,一直到现在。做便当最初是为了吃到健康的饮食,因为更了解自己的身体需求,就可以用相对健康的料理方式达到食疗的目的。除此,freeze静通过在网上晒便当,还找到了自己喜欢的工作,确定了自己真正要做的事情,并且认识了很多热爱生活的、有意思的人。

做便当也是需要动脑筋的,除了如何把便当做更好,还要想办法在繁忙的工作生活之中,让做便当成为一种趣味所在,也是一门学问,这一点,freeze静真的很有发言权。

Q&A

Q=《LifeStyle》  A=freeze静

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freeze静 

全职料理师,美食网站下厨房的认证厨师,LOFTER认证美食达人。曾多次参与录制美食栏目《回家吃饭》,《食帖》撰稿人。个人微信公众号:炊烟食堂。

Q:你理解的便当是什么样子的?

A:我们一提起便当,首先想到的是日本。的确,日本人爱便当,即便到了今天,大多数人也会带着制作精美的便当去上班或者上学。无论是承载父母关怀的便当,还是带着满满爱意的爱妻便当,都是一种超脱了午餐本身的一种情感寄托。我想我要做的就是这么一个能切切实实把我的关怀通过便当传递给吃到便当的人的料理师,而不仅仅是一个会做饭的厨师!我会考虑到吃到这份便当之后会不会有满足感,会不会对下午的工作充满干劲,会不会在明天依然期盼有这样一份便当送到面前。

Q:一般你的便当如何挑选食材?

A:一般我会在前一天的下午根据自己家里的食材储备状况,构想一下第二天便当的主食、主菜和配菜。最先考虑的是营养均衡:选定一种碳水类,也就是主食,一到两种蛋白类、肉类或豆类,多种蔬菜类。再通过考虑颜色搭配、操作时间、形态搭配等,确定出最终需要的食材种类。

Q:春天到了你会做什么样的便当?

A:春天就是万物复苏的季节,这时候外面的世界会充满浅色的花朵和嫩绿的枝芽。从色彩上我喜欢加一些例如嫩绿、粉色等浅色系的食材进去,从食材上会更多地选择春天特有的蔬菜,比如各种芽苗菜、春笋、粉色的小萝卜、芦笋等料理。春天是一个减肥的好季节,我会尽量选择比较低脂低卡的做法,让便当更清爽更健康。

Q:有什么保鲜小诀窍吗?

A:采买回来的食材我会第一时间进行预处理,择去比如泛黄和受损的地方,延长它们的保鲜期,根据不同食材的属性选择适当的收纳方法,比如豆腐浸泡在放了盐的清水里会延长保鲜期,叶菜类要尽量保持干燥,根茎类蔬菜存放在阴凉透风处等等。还会买一些密封袋、保鲜袋、密封盒等收纳用品进行分装,避免一大堆食材胡乱放在一起。

Q:会买一些物品为便当增加仪式感吗?

A:我会买一些漂亮的各式各样的便当盒,不同花色的风吕敷、便当包等。

LINK 便当小工具推荐

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烘焙油纸

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饭团模具

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压花模具

健康低脂便当推荐

主菜鸡肉豆腐卷虽然是蒸的,但是风味完全不逊色于煎炸,搭配韩式萝卜干、拌菠菜、玉子烧,颜色、味道丰富,更兼具了各种所需营养。

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01 低脂蒸豆腐鸡肉卷

食材:豆腐、鸡胸、圆白菜叶、酱油、糖、海南黄辣椒酱、焙煎芝麻酱、柴鱼粉 

做法:把鸡肉剁成鸡肉泥,圆白菜叶包上保鲜膜放微波炉高火转两分钟,豆腐放到厨房纸上,使劲攥出去一些水分,调味料混合;取一个大碗,把豆腐、鸡肉泥和调好的调料汁一起拌匀成馅料;展开圆白菜叶子,把碗里的肉馅四等份,整理成一个类似椭圆形的样子,放在叶子根部正中间,从里往外卷过去,卷的过程中把两侧的叶子往里面折,确保包好的肉卷不露馅,放入蒸锅蒸20分钟。

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02 韩式辣萝卜干

食材:萝卜干、葱、蒜、粗辣椒粉、白芝麻、酱油、鱼露、蜂蜜、香油、橄榄油        

做法:葱蒜切碎,萝卜干加冷水浸泡20分钟,使劲揉搓清洗几遍,最后攥干净水分;锅中放一大勺的香油和一大勺的橄榄油,稍微烧热之后下入萝卜干翻炒约一分钟,关火出锅,稍微晾凉一些;把辣椒粉、葱蒜和芝麻调味汁一起混合均匀,倒入晾凉的萝卜干,使劲搅拌均匀,萝卜干就做好了,可以密封保存,冷藏能存放大概一个月。

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03 烟熏蚬肉拌菠菜

食材:菠菜、烟熏蚬肉罐头、白芝麻、酱油、蛋黄酱、蜂蜜

做法:菠菜放在开水锅中烫熟,切成寸段儿,拌入罐头和其他调味料,蚬肉罐头可以换成其他罐头,比如金枪鱼罐头、牡蛎罐头等。

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04 玉子烧

食材:鸡蛋、糖、盐

做法:蛋黄和蛋清分别打在两个碗中,分别用盐糖调味;卷玉子烧的时候先卷蛋清的一层,再卷一层蛋黄,最后卷一层蛋清。

05 其他搭配

便当中搭配的主食是十谷米饭,用剁椒和糖醋腌渍的心里美萝卜,胡萝卜用模具刻成小花的形状,在玉子烧上面加上两朵盐渍樱花。

freeze静的食材预处理法,帮你快速做便当

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预处理包括:择捡、清洗、切分、分装、制作半成品或常备菜。利用一两个小时提前做好分类,就能为你节省出很多早上宝贵的时间。

1.首先准备各种小盛器:密封袋、保鲜袋、保鲜膜、保鲜盒、密封罐。

2.分期购买食材:周末休息集中采购所有种类食材,肉类、豆制品、主食、根茎蔬菜、绿叶蔬菜、菌菇类、水果;下班途中根据当天需要购买零碎食材。

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3.不同食材分类归纳:

主食类主要包括面条、米饭。按照一顿的用量分成小份,分别用保鲜袋分装起来,最后装在一个密封袋里,标上采购日期,冷冻保存,吃的时候微波或者再放入蒸锅蒸一下。

肉类简单分装或是制成便当常备菜,也就是半成品,按照每一份的用量分装。

豆制品通常比较容易腐坏变质。新鲜的豆腐放在保鲜盒里,放上没过豆腐的水,加一勺盐。一天一换水,能延长保存期限。还可以把它切成块,放在冷冻室里制成冻豆腐。或者切块用油煎一下,煎完之后晾到室温放进密封袋,放冷冻室封装保存。其他豆制品,也可以分装之后放密封袋,放冷冻室。

绿叶蔬菜买回来之后只是简单地择去软烂的叶子,抖落根部的泥土,放进密封袋保存。或是清洗、焯水、拧干水分之后分装起来。这种绿叶菜尽量是现买现吃,即便是储存,建议只是储存两天到三天的量。

其他蔬菜分为需要放冰箱和不需要放冰箱的。需要放冰箱的,例如小萝卜和荷兰豆。小萝卜清洗擦干水分,放密封袋保存,萝卜缨择去软烂的叶子,不要清洗,直接密封保存。荷兰豆,择去两端,清洗,密封保存。青辣椒和番茄一般是不放冰箱里的。青椒要放进塑料袋简单包裹一下常温保存,西红柿直接排开放在阴凉处保存即可。可较长时间常温保存的食材就是洋葱、土豆、红薯、山药、蒜、姜等含水量比较少的根茎类蔬菜了。切开的根茎类蔬菜另当别论,要用保鲜膜包好放进冰箱保存!比如胡萝卜、洋葱、土豆等。

菌菇类要么做成常备菜放进密封罐或者密封盒里,要么直接放进密封袋,并且尽量挤干袋子中的空气,冷藏保存。

4.冰箱里要常备小菜,可以拿出来直接做配菜。

(编辑&撰文/徐浩崡  图片/采访对象提供)


 
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