粽子节 从网红新粽到百变糯米
   编辑:shan     2017-05-25
无论我们觉得每一年的节庆食物多么千篇一律,粽子始终是端午必备的吉祥物,痴迷也好,不爱吃也罢,总会品尝一番,才不辜负这绵延千年的传统佳节。

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更何况,比起数月之后亦将登场的月饼君,粽子的槽点实在要少许多,除了清新的粽叶香和口感黏人的糯米自然功不可没,馅料也是被关注的焦点。今年,又有哪些脑洞大开的新食材能塞进糯米团中,包成一个个富有新意的粽子,可算是传统节日里最有新意的桌边食资&谈资了。


2017的网红粽 包起好食材

一般馅料怎么能满足嘴叼的人类?

年的粽子能吃到来自东南西北的各地味道。

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乌干菜   体验纯粹的南方风味

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从农家收购来的乌干菜与土猪肉搭配是江浙一带的传统馅料,多做成烤饼,香味醇厚。猪肉酥烂,梅干菜有嚼劲,再加上糯米的软糯,形成口感上的多种层次。乌干菜采摘后要经过多道工序腌制,在做成馅料前还要经过复杂的清洗和处理,是经过时间打磨的味道。

出品:秋莲妈妈(淘宝搜索秋莲妈妈粽子购买)

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瑶柱鱿鱼五花肉台湾粽   一叶包尽海陆空食材

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台湾粽的馅料有瑶柱、鱿鱼、香菇、蛋黄、海米、五花肉,馅料丰富,硕大的一颗台湾粽需要上锅中小火蒸半个钟头,各种食材才会流油的流油、软化的软化,香味精华都被糯米吸收。另外值得一提的是,这份粽子的粽叶为生长鹤峰的青翠箬叶且加工过程保持天然状态,出锅后依旧绿油油,可见采收、裹粽的过程够快、够讲究。

出品:鼎泰丰(可至鼎泰丰餐厅购买)

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黑松露   粽子里“爱马仕”

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说起珍贵食材,黑松露不得不提,把黑松露和浓郁的黑松露油添加入传统的蛋黄肉粽里真的有些奢华。为了吃出鲜美的滋味,糯米用土鸡汤提前浸泡24小时,搭配黑毛猪五花肉和咸蛋黄,再放入黑松露,通过先煮后蒸的方法可以锁住食材的馥郁芳香。

出品:嘉席(www.jiatable.com)

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海味裹蒸粽   风味来自三味干货

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在中餐里,干货绝对是地位崇高的所在,陈皮、椴菇、干贝这样的山海珍味都是如此,除了食材本身的品质和价值,更重要的则是在这些干货上蕴藉着的漫长时光的味道;干货的制作过程讲求一个陈放,而让干货把自身封存的味道解锁,也需要时间——比如蒸熟一颗粽子的时间。今年在美食胜地广州城里,有全城首创金蚝瑶柱鲍鱼裹蒸粽,在传统香粽中融入金蚝,与鲍鱼、瑶柱等海味一起衬托出了糯米的软和甜。剥开青绿的粽叶,丝丝海洋气息萦绕鼻前,配一杯好茶细细品味再合适不过。

出品:广州香格里拉大酒店夏宫中餐厅陈国雄特别制作

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炭烧咸肉   好像吃一碗煲仔饭

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炭烧是港式烧腊中血统最为纯正的一种烹饪方法,经荔枝炭烧出的咸肉,色泽均匀、腊味香浓,洁白的糯米粒在吸饱肉汁后膨胀油亮,口感Q弹有力。吃下这一枚炭烧咸肉粽,犹如吃下一碗迷你的港式烧腊煲仔饭。

出品:几行(淘宝搜索几行粽子购买)

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鸭血糯   更多粗纤维

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正宗常熟鸭血糯米粒殷红,属于籼型糯稻,蛋白质含量很高,有补血的养生功效,经10小时的浸泡和4小时的蒸煮之后已然软糯无比。搭配黑龙江红小豆和香浓猪油制成豆沙馅,米粒绵软、馅料细腻,微凉吃更甜润可口。

出品:几行(淘宝搜索几行粽子购买)

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鸡枞菌和云腿   来自彩云之巅的味道

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经过调味的鸡枞菌肉质坚韧有嚼头,宣威火腿肉质细腻、色泽油润,可以说是美食界的两大VIP,两种食材搭配更是绝配,包入软糯细腻的糯米中,香味浓郁,口感富有层次,绝对是今年咸粽中的佼佼者。

出品:几行(淘宝搜索几行粽子购买)

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蚝爷金粽   一只肥美生蚝卧在其中

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在广东咸粽里,猪肉和咸蛋黄往往唱主角,这一次,扒开软糯的米饭,你能看到原只的肥美金蚝卧在当中,此时就觉得这粽子实至名归了。蚝爷说得把整只生的晒好的金蚝,囫囵个的包进粽子里,才算够豪气。颇费功夫得来的金蚝甘香咸鲜,能与之般配的猪肉,也得是生长周期一年左右壮硕紧实的乡间黑猪肉。在慢慢的蒸煮过程中,蚝香、肉香相互融合,两种精华渗出,一点点润进珍珠糯米里。一番蒸煮,剔透的糯米吸饱了甘香的蚝味、鲜香的肉味、清香的粽叶味道,一点点变得软糯入味。

出品:蚝爷(微店/蚝门九式)

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鲜花粽&鲜果粽   这款粽子只给仙女吃

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鲜花粽和鲜果粽听上去就让人觉得:这粽子其实是包给仙女吃的吗?茉莉鲜花粽和桑葚鲜果粽是今年较受欢迎的,前者虽没有粽子的传统形状,但选用西米为主料再加入新鲜茉莉花煮制而成,西米健脾、补肺、润肤;茉莉花清肝明目、生津止渴,这款粽子不但没有部分传统粽子的厚重甜腻,光是晶莹剔透的外观和淡淡幽香就已让人两眼生光!而另一款桑葚鲜果粽,则是把精选糯米先研磨打碎再煮制而成,最后加入桑葚点缀。外观清新雅致,入口细腻爽滑,微酸的口感更适合抚平夏日的炎酷。

出品:成都谧寻茶室

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素食   告别烟火气

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素食已经成为时下非常流行的饮食方式,为了满足素食主义者的需求,今年市场上有了素食粽。粽子的味道全部来自食材,红豆、红枣、杂粮、桂花,每一款都能吃到最质朴的味道,大概也是粽子节的一种惊喜吧。

出品:素食星球(下载良仓APP购买)




编辑&撰文 /徐浩崡、姜宇航

图片 /采访对象提供

设计/李睿




 
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