剩余食物的美好价值
   编辑:shan     2017-06-20
人类总是沉浸在挑选光鲜食物的满足感中,却忽略了普遍存在在供应环节中的可怕浪费。

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我们说的“剩余食物”指的是我们常想不到的浪费,比如长得不够好看的果蔬常常没人要、吐司面包被切下来的面包皮谁都不爱吃、快要到达保质期的食物绝对不受欢迎、本来可以吃的但习惯性被清理掉的食材部分全部被抛弃……这些颜值达不到要求或者是临近最佳食用期的食物其实依然可以吃。我们的过度挑剔让此类食物的日常损耗量达到难以想象,同样造成了可怕的浪费,而且并没有得到我们的关注。


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面对“剩余食物”,我们真的应该好好思考下,这些浪费真的有必要吗?我们能做些什么?日前上海举行了一场由BottleDream与联合国粮农组织主办的瓶行宇宙巨型剩食派对,现场有520人参加,主题就是让“剩余食物”发挥它本应该有的美好价值。如何才能够让人们真正意识到剩余食物的价值呢,也许最重要的是不断地分享。知名素食达人小白经常用一些剩余食材做好看又好吃的菜品,在这次派对上也受邀设计了一道特色主食沙拉与甜品,通过她的分享,让更多人意识到其实这些平时我们不爱要的食物同样很美味。

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小白素食记录

素美食作家,下厨房认证V级厨师,著有《小白素食记录》《四季蔬》等书籍,并与下厨房合作推出同名系列视频《小白素食》。

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Q:介绍下你在剩食派对上做了什么菜品?

A:一道是有主食的沙拉拼盘,还有一道是芒果奇亚籽布丁。沙拉里有意面、法棍配橄榄油烤小番茄、迷迭香烤土豆、混合沙拉菜、煮鹰嘴豆、柠檬汁胡萝卜、芽苗菜。用的都是生产过程剩余的和临期的食材,所以里面可调节性比较灵活,当然这个组合也要考虑到520人次同时用餐,现场烹饪调节非常有限,执行起来难度大等问题。

Q:你经常用什么样的剩余食材做菜?

A:比如西兰花的梗,我会去掉纤维太粗的外皮,用调料腌渍一夜,就是非常好吃的配粥小菜。香菇梗可以晒干煮高汤,芹菜叶、橙子皮、萝卜樱本身都能吃但习惯性被扔掉,恰当的烹饪就会变成美食。

Q:在北京,剩余食物分享可行吗?

A:可行,但是要对不同对象区别宣传,因为每一环节产生剩食的原因不同。在食材生产的源头可以鼓励进行粗加工,比如卖相不好的水果制作成果酱,滞销的蔬菜做成菜干等。在消费者这一方,也就是我们这些家庭,则应该鼓励尽量去食用一切可食部分,减少厨余产生。

■ 编辑/徐浩崡  撰文/徐浩崡



 
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