成就食客与大自然之间的味觉对话,京旬日式料理媒体餐叙优雅启幕
   编辑:SG     2017-06-30
炎炎夏日,位于北京东直门外大街南二里庄19号的百富怡大酒店京旬日式料理首次开门迎客,作为京旬的第一次亮相,餐厅邀请了京城近40位重要媒体的记者、知名媒体人成为第一批客人出席本次媒体体验会,体验京旬自然、鲜美、重视季节感的日料美食。

为了向媒体真正传递京旬料理在视觉与味觉上的审美感受,餐厅主厨欧阳四坪先生、客座主厨梨本卫先生现场介绍和食味道中的日本文化风情,以及京旬四季分明、不时不食、因材施烹的料理理念,并特别推出利用日本长崎海鲜食材烹饪的山、河、海料理组合等菜品,向客人们呈现一场味蕾、视觉与日式料理文化探索上的优雅餐叙。

以人为本,以客为尊,从食物本身带给食客愉悦和感动

日本料理要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食。近年来,日本料理风靡京城,日料餐厅林立,但鲜少有能从食物本身带给食客心灵上的愉悦和感动。在此时,百富怡大酒店为了呈现日本料理真正的元素和灵魂,同时思考如何以细心周到的日式服务、幽静风雅的日式风格环境、精益求精的日式美食体验,成就食客与大自然之间的一次味觉对话,因而才有了京旬的诞生。

京旬初创之时,为了打造一家真正具有日式料理精髓的日式料理餐厅,百富怡大酒店高层,曾亲赴日本东京考察,并特别邀请日本齐藤室内设计株式会社首席设计师齐藤先生为餐厅进行环境设计,从就餐环境原生态与大自然相融合的设计理念等体现以人为本,以客为尊的价值取向。京旬日式料理主厨欧阳四坪先生,以“匠事、匠心、匠人”作为职业要求,在日式料理方面有非常丰富的管理经验,对于食材的甄选及料理的呈现上都有其严苛的标准,在谈到京旬不同于京城其他日式料理的特点是,欧阳四坪先生介绍说:京旬把打造高端会席料理作为自身要求,我们的料理在制作精良、讲究营养,烹饪细节上精益求精,做到一丝不苟的严谨,以匠人精神对待料理,做出风格多元味道的菜品,根据季节食材推出春、夏、秋、冬不同的的料理。同时,京旬的另外一个特色就是“和食放题”,简单说是日本料理的自助形式。目前北京市场和食放题很多,京旬在放题方面有自己的理解,从出品到用餐服务都将传达自身对于日本料理元素和灵魂的理解。

忠于烹饪细节,以感谢之心才能做出风格多元味道的菜品

来自日本的客座主厨梨本卫先生,在媒体采访中如是介绍京旬在色、味、食、器上呈现出来的独特魅力。梨本卫先生说,一个出众的日本料理餐厅,首先具备的是制作精良,讲究营养,忠于烹饪细节,做到一丝不苟的严谨。同时,对待料理也应该有爱情、有感情,有感谢之心,才能做出风格多元味道的菜品。而京旬根据季节的食材推出春夏秋冬不同的料理,保证对食材、海鲜的新鲜,比如利用空运自日本长崎的海鲜特别推出山、河、海的料理组合。

梨本卫说,以我从日本来到中国多年的经验,酒店内的餐厅不同与社会餐厅,京旬要以会席料理为中心,结合单品料理,以及厨师长根据食材推出的特色菜,能让京旬每天来的客人,吃上不同口味的正宗日本料理,让食客留下美好的印象,品尝出幸福的味道。

在媒体体验会上,京旬也向媒体朋友们展示它的独特魅力,诸多精品主打料理如柚香蒸煮虾芋和黑金鲍鱼、配比油爆阿根廷红虾佐柚子胡椒盐、卡门起司焗温泉蛋配黑鱼子酱、稠米酒酿焗银鳕鱼佐红紫苏岩盐、焗烤意式小土豆配生云丹红鱼籽酱、鳕鱼星鳗花椒芽天妇罗、云南黑松露白子烧、鹅肝波特小牛肉佐海苔酱配金钱蒜&鳄梨等让人从视觉、味觉的审美体验上,通过食物本身传递出令人愉悦、不断回味的不凡感受。



 
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