融合范儿菜品有人缘
   编辑:SG     2017-08-07
把法餐经典食材鹅肝加入酱油炒饭、将川式水煮鱼元素引入西餐或者把东南亚的海产夹在德式汉堡中间,这些乍看起来让人讶异的餐厅是否印错了菜单的食物,吃起来味道却能惊艳味蕾。今时今日的餐桌上,空前的跨界风尚正在悄然袭来。

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在信息交换如此频繁的今天,地球另一端正在发生的事情,相隔12小时时差的人们也能立刻知晓,数千公里的距离在指尖的触碰下变成瞬间可达。距离和时间概念的转变让人对音乐、绘画,对设计、制造等都有了新的看法,厨灶边的大厨们,对异国同行、对他处料理的好奇心也得到前所未有的满足。中餐厅的餐饮总监可能在关注着巴塞罗那港口或那不勒斯市场近期有什么好货,那边厢洛杉矶或法兰克福的大厨也可能在盘算着订单上的四川花椒、豆瓣酱何时到货。国度和城市间的客座大厨们也是交流频频,不同风格的烹调手法、食材心得和食饮创意彼此撷取,至此,带给味蕾全新感受的融合风尚也开始漫向桌边。


me café

多国经典菜混搭新味道

融合亮点:这里不仅能吃到炸鱼薯条、仁当牛肉、澳洲汉堡等多国料理的经典美味,更有把特色食材和佐料进行创意混搭的独创菜品,令用餐过程如同味蕾的一次发现之旅。

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谈及融合创意,三里屯的这间餐厅可谓将其贯穿在了多个层面中。餐厅背景是兼具科技感和工业感的汽车主题,所以就餐环境亦是将两者结合,呈现简洁又多彩的现代城市气息。餐食方面,厨房提供德式香肠拼盘、法式鞑靼牛肉、东南亚特色的叻沙面、越南米粉等深具料理代表性的多种菜品,此外在保证这类经典菜口味的同时,me café大厨更别具匠心地将部分菜品做了大胆跨界,把不同料理的烹调特色跟多种食材的特质创意“重组”,出品的菜肴不但形式感独特,味道更让人有种“似曾相识又前所未见”的惊艳,这份就餐体验,本身就是口味之外的一枚“彩蛋”!

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翻看店家菜单会发现很多亮点,比如除了像Big“G”汉堡那样夹着牛肉、奶酪和培根,还可以选择把汉堡夹馅换成深具亚洲元素的软壳蟹和藕片,酱汁亦跨界使用了日式芥末酱;看似简单的煎羊排,“隐秘”地运用了西餐中少见的孜然,中国食客对这搭配格外有亲切感。把八分熟的德式香肠跟法棍、薯条结合成的SL级轿跑车德国烤香肠也让人印象深刻。饮料亦有跨界,譬如北京人的夏天挚爱西瓜跟网红食材奇亚籽组合,加上薄荷等清凉元素就成了一杯既接地气又有新意的健康果饮。因此,作为国内首家有汽车概念的餐厅,这里在短时间内已然是京城饮食达人们光顾三里屯的打卡圣地。

me café

地址:北京市朝阳区三里屯1号Mercedes me一层

电话:010-85887150


艳Yen

让传统中餐时髦起来

融合亮点:在西餐、东南亚菜已然融入北京食客的餐饮版图之后,把粤菜、淮扬菜及

鲁菜等经典中餐改变成创意新中餐。菜品外形不失古雅,食材和调味都有大胆变化。

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在北京这座城市,咸鲜口味是大多数食客的味蕾基调,所以像清蒸梭子蟹、油焖大虾这样体现原味的鲜美海产,冒菜、毛血旺这类浓郁有料的川式菜肴都很有人缘儿,如果把二者结合,再加上西餐常用的食材会有怎样变化?对中餐烹饪和西厨料理都颇有心得的艳餐厅大厨黄师傅就做了这样的尝试,新菜单推出后收到的点赞数完全可以确认这道菜的“江湖”地位了:红油毛肚象拔蚌大虾。象拔蚌是西餐海鲜冷盘或者海鲜炖汤里常用到的美味,海虾则是川菜中并不常用的食材,两者一个口感爽脆、一个味道浓鲜,跟热烈又厚味绵长的私房红油搭配,让人只顾得上轻呼辣气暗叫爽口,已然顾不上分辨这道菜该属于成都还是青岛了。此外,大厨的菜单上还有结合法餐配搭和装盘的新中式凉菜“云中沙拉”,把北京烤鸭和澳洲牛排融合的果木炭烤澳洲和牛以及汲取印巴菜灵感炮制的创意咖喱牛腩等菜品,让吃过的人开始思考曾经以雷打不动形式出现的中餐经典菜,还可以有多少融合新形式。

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艳Yen

地址:北京市朝阳区建国门南大街2号W酒店2层

电话:010-85901768


TRB Forbidden City

筒子河边的新派法餐

融合亮点:TRB这间以回头客为主要客群的餐厅能运转成功,除了常规的法餐菜单上保持精致、融汇创意之外,更会定期、频繁地邀请国外不同国籍和特长的客座大厨来主掌厨房。

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向来以心思活络著称于世界厨坛的法餐,风行北京多年之后也开始变得不再“照本宣科”。这两年,城内多间法餐厅渐渐开始以融汇理念打造新派法餐,其中TRB成为不少资深食客心中的自留地,能吸引食客乐此不疲地成为回头客真的得益于该餐厅的融合理念:不单菜品有新意,更会频繁地邀请国际名厨或古灵精怪的厨坛新秀前来客座。前者有菜品如焦烧大西洋马鲛鱼柚子泥搭配中国食客青睐的萝卜片,把传统鹅肝跟新鲜青苹果以及白巧克力搭配做成东方人青睐的清淡款菜式。客座大厨则会跨界请来比利时、丹麦、挪威等地的大厨带来与法餐有所差异的新式欧洲菜,让人目不暇接。8月9日至8月13日该餐厅更邀请来自比利时Vinto餐厅的名厨Karel van Oye坐镇厨房。

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TRB Forbidden City

地址:北京市东城区东华门大街95号

电话:010-64016676


三味小馆bistro 3

融合派小吃更惬意

融合亮点:一间以供应法式小食和多种酒饮为主打的餐厅本该波澜不惊,然而三味小馆的

台湾籍90后主厨却大胆地运用分子料理以及中餐法餐混搭的方式让食客们光顾前表示诧异、

品尝后表示赞许。

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虽然bistro本来是法餐文化中的一支,近几年在京沪也开始越来越被食客们所喜爱,在三里

屯的bistro3就让人眼前一亮。该店环境氛围,并不是路边店的排场,但清简的装潢和幽暗的灯光,则给人以另一种放松。另外,观察了一下这里的光线主要集中在餐桌上,用餐时候真的会不由自主地把精力都放在食物和酒水本身。

这里的菜单选择不算少,前菜、主菜、小吃、甜品看着别出心裁的名字就蛮吸引人。一道扇

贝紫苏天竺葵,以为就是个巧搭的前菜,上桌后发现不光是用冒着白烟的鹅卵石搭配扇贝壳的容器蛮吸引眼球,食器中散发出青柑的清爽味道,让人在入口之前已然在鼻息间获得愉悦;另外,水煮鱼辣油高粱米也让人念念不忘,两块鱼肉完全是西式风格呈盘,但食材则是地道川式水煮鱼用到的黑鱼肉,主厨Jason用花椒、辣椒等材料体现辣和麻,却不见一颗辣椒,都在油汁里,麻椒则是用了新鲜青麻椒和晒干的红麻椒两种更具风味的佐料提味;高粱米丰富了这道菜的口感,中餐食材的作用却可见西餐追求丰富用餐口感的一种理念,吃过之后觉得即便这厨师做经典款水煮鱼,可见中西合璧并非南腔北调,找准了那个点,出来的效果依然让人惊艳。

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三味小馆bistro 3

地址:北京市朝阳区工体北路4号京城环保院内

电话:010-64159837


长安一号

中餐手法演绎西式食材

融合亮点:这间口碑餐厅历史较为悠久,特色便是在供应经典粤菜和京菜等菜品的同时,把很多西餐食材加入进去,做法依旧是地道传统的做法,但口感和味道层次充满新奇。

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经典西餐以讲求食材新鲜本味以及食材与食材之间的搭配著称,而中餐则有相当的菜品是相对更重视烹饪和调味,从这个角度看可以说西餐与中餐一个偏重本真的呈现、一个青睐秀出调味的高妙和煎炒烹炸的技巧。而长安街边的口碑师傅东方一号,则在大厨金强师傅的带领下,推出用中式烹调手法打造西餐菜品的特色菜。这里最具口碑的菜品之一是京味鸭肝,白酒的酱香把鹅肝的肥腻化解,高温下糖化的脆皮表面让人一口咬下去在松脆之间感受到酒香和脂香;而深海大虾则被大厨用宫保的做法处理,酸甜油亮的外表加上带着海风一样浓郁鲜美的虾肉内核,可谓进阶版的宫保菜肴。

长安一号

地址:北京市东城区东长安街东方君悦大酒店1层

电话:010-65109608


 
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