2018年上海米其林指南发布
   编辑:SG     2017-09-28
近日,米其林正式在上海发布第二版上海米其林指南,共计有129家餐厅成功入围今年的榜单,其中30家餐厅获评米其林星级餐厅。

1.jpg

(米其林(中国)投资有限公司总裁Bruno de Feraudy先生(图右)和米其林指南国际总监Michael Ellis先生(图左)揭幕2018年上海米其林指南)

“上海是一座快速发展的城市,近年来餐饮和酒店行业的不断发展,使其拥有丰富的美食底蕴和惊人潜能。”米其林指南国际总监米高•艾利斯先生(Mr Michael Ellis)评论道,“上海当地菜肴的水准正在稳步提高,厨师们也更加大胆地发挥他们的创造力——相信这是当地消费者喜闻乐见的事情,因为他们期待着去发现新的口味和不同的体验。”

2.jpg 

(米其林指南国际总监Michael Ellis先生(左二)与2018年上海米其林三星餐厅主厨合影)

在今年的上海米其林指南中,ULTRAVIOLET by Paul Pairet 餐厅获评米其林三星餐厅。“这是一个神秘的地方,让食客开启一段奇妙的感官体验之旅,Paul Pairet提供了高水准的前卫美食,是一场真正的美食之旅。”米高•艾利斯先生(Mr Michael Ellis)解释说,“菜单上的20种菜肴都结合了高质量的烹饪技巧、味道、对口感的精准把控以及复杂却精彩的呈现方式,卓越的技术水准和不可思议的创造性让ULTRAVIOLET by Paul Pairet成为了一家非凡绝伦的餐厅,值得专程去一次上海!”

获评2017年米其林三星餐厅的唐阁,以及去年的米其林二星餐厅:8 ½ Otto e Mezzo Bombana,乔尔 •卢布松美食坊,喜粤8号,逸龙阁,雍福会和御宝轩,今年都保留了它们的星级。

3.jpg 

(发布现场,在全部榜单公布之后,上榜餐厅代表们上台合影留念)

今年的指南中,共有22家餐厅被授予米其林一星餐厅,其中5家为新晋餐厅。Bo Shanghai的大厨梁经伦在香港已拥有一家米其林三星餐厅,他的创意菜肴灵感来源于中国传统的八大菜系,并巧妙结合中西方食材。甬府的大厨选取高品质的季节性食材,为食客提供最原汁原味的宁波菜。此外,受西方饮食文化影响的素食菜肴餐厅大蔬无界(外滩)和由名厨Jean-Georges VONGERICHTEN经营的法餐厅Jean-Georges,也都首次获评米其林一星餐厅。而更换了地址的创新菜餐厅泰安门,同样获得一星评价。

 4.jpg

(发布会现场展出的“古董级”米其林指南)

上海美食的多样性和高品质在今年的上海米其林指南中再次得以验证,27家餐厅被米其林指南评审员评为“必比登美食推介”(Bib Gourmand),其中包括3家新入选的餐厅:提供上海本帮菜的豪生酒家、杭州菜餐厅南麓•浙里(巨鹿路), 以及印度餐厅天都里。这项受到了大厨及美食家们推崇的荣誉,是用于表彰那些菜品质量高且价格适中的餐厅,人均消费低于200元人民币。同时,它的评选从不限制风格,菜系上涵盖了上海本帮菜、西班牙菜、粤菜等,形式也可以是面食、素食或点心。

9月20日起,上海米其林指南APP同步更新,消费者也可从书店购买纸质版指南获得完整名单。2018年上海米其林指南共评选出:

三星餐厅2家

二星餐厅6家

一星餐厅22家

必比登美食推介餐厅27家

5.jpg

Q&A:采访米其林指南国际总监Michael Ellis先生

Masa:米其林指南在今年评了两家三星餐厅,中餐西餐各一间,在这背后,整个榜单在发布之前有没有对中国本土烹饪和西餐烹饪分布结构,或者说是在数量和比例上进行考量?

Michael Ellis:我的答案是否定的,因为我们的米其林评审员在造访任何一家餐厅的时候,是不带有任何目的的,我们也不会去刻意控制米其林指南中餐和西餐的比例,我们唯一的目标就是为读者发现最好的餐厅和美食。如果我们米其林评审员发现最好的餐厅中有90%都是日料餐厅,我们也会把这个结果真实地反映到米其林指南中去。如果90%都是上海本帮菜餐厅,那么我们的做法同样如此。因此,我们使用当地的米其林评审员去反映当地的文化和当地烹饪的水准。

6.jpg

尽管就现在而言,上海米其林指南不可能涵盖上海所有菜系的餐厅,但可以预见的是,在未来我们会去造访更多的餐厅,也会反馈更多能够代表不同菜系的餐厅。对于任何一个新进入的市场,我们持完全开放的态度。


 
  • 我想说